6 greșeli pe care le faci la restaurant fără să-ți dai seama. Chelnerii spun că îi enervează cel mai mult

O cină în oraș ar trebui să fie relaxantă, dar pentru oamenii care lucrează în restaurante ritmul din spatele unei seri aparent liniștite poate fi intens. Chelnerii jonglează în același timp cu mai multe mese, comenzi, cereri speciale și timpii bucătăriei, iar unele gesturi ale clienților, chiar dacă sunt făcute cu cele mai bune intenții, pot complica inutil lucrurile.

Nu este vorba despre reguli rigide sau despre ideea că oaspeții trebuie să stea permanent în alertă. De cele mai multe ori, sunt suficiente câteva obiceiuri simple pentru ca experiența să fie mai plăcută pentru toată lumea.

Suzy Lins, specialistă în etichetă și fostă angajată în industria ospitalității, și chef-ul Isaac Bernal Carbajo, care are și pregătire în serviciul de sală, explică unele dintre comportamentele care pot pune personalul restaurantului în dificultate.

1. Strângi și suprapui farfuriile după ce ai terminat de mâncat

La prima vedere, pare unul dintre cele mai politicoase lucruri pe care le poți face.

Ai terminat masa, așa că aduni farfuriile și le așezi una peste alta, eventual la marginea mesei, pentru ca ospătarului să îi fie mai ușor să le ia.

În realitate, gestul nu ajută întotdeauna.

Suzy Lins explică faptul că multe restaurante au propriile proceduri prin care personalul este instruit să strângă vesela.

Atunci când farfuriile sunt suprapuse:

• sosurile și resturile alimentare pot ajunge pe partea inferioară a farfuriilor;
• vesela poate deveni mai dificil de manevrat;
• personalul trebuie să curețe suplimentar farfuriile înainte de spălare;
• teancul poate fi instabil sau greu.

În plus, o masă plină de farfurii adunate la margine poate crea impresia că personalul a întârziat să le strângă.

Ce poți face în schimb: lasă farfuriile acolo unde sunt și permite personalului să le ridice în modul în care a fost instruit.

2. Spui abia la final că fiecare persoană vrea o notă separată

La o masă cu mai multe persoane, nota poate deveni una dintre cele mai complicate părți ale serii.

Dacă ospătarul află abia după desert că fiecare invitat vrea să plătească separat, poate fi nevoie să refacă întreaga structură a comenzii.

Asta înseamnă:

• separarea produselor comandate de fiecare persoană;
• verificarea băuturilor și preparatelor comune;
• generarea mai multor note;
• procesarea mai multor plăți.

Operațiunea poate dura, mai ales într-un restaurant aglomerat.

Soluția: dacă știți de la început că vreți note separate, spuneți acest lucru atunci când plasați prima comandă.

În unele restaurante, politica nu permite împărțirea notei în foarte multe plăți, așa că este util să întrebați din timp.

3. Începi să citești meniul abia când chelnerul vine să ia comanda

Nu este nicio problemă dacă ai nevoie de mai mult timp pentru a decide ce vrei să mănânci.

Problema apare când ospătarul ajunge la masă, iar abia atunci întregul grup începe să deschidă meniurile și să dezbată variantele.

Isaac Bernal Carbajo spune că acest lucru poate încetini nu doar propria masă, ci și serviciul pentru celelalte mese de care se ocupă același ospătar.

Într-un restaurant aglomerat, câteva minute petrecute așteptând la o masă pot dezechilibra ritmul întregii secțiuni.

Ce poți face: dacă nu ești pregătită, spune simplu că mai ai nevoie de câteva minute.

Este mai ușor pentru chelner să revină decât să aștepte lângă masă cât timp șase persoane încearcă să decidă între paste și risotto.

4. Schimbi comanda de mai multe ori

Ai comandat un preparat, apoi te răzgândești.

După câteva minute, vrei altceva.

Apoi cineva de la masă comandă separat, iar altcineva este prea ocupat cu telefonul și mai are nevoie de încă zece minute.

Pentru client, fiecare schimbare pare minoră.

Pentru restaurant, poate produce însă un mic domino în bucătărie.

Comenzile sunt introduse într-un sistem, trimise către diferite zone ale bucătăriei și sincronizate astfel încât preparatele unei mese să ajungă aproximativ în același timp.

Schimbările repetate pot perturba acest flux.

Chef-ul atrage atenția și asupra telefonului mobil. Dacă ospătarul trebuie să revină de mai multe ori pentru că membrii mesei sunt prinși în apeluri sau concentrați pe ecran, serviciul devine mai greu de coordonat.

Nu înseamnă că nu ai voie să te răzgândești, dar, dacă poți, încearcă să stabilești comanda înainte ca aceasta să fie trimisă bucătăriei.

5. Spui despre alergii sau intoleranțe abia după ce preparatul a ajuns

Aceasta este mai mult decât o problemă de etichetă.

Poate deveni o problemă de siguranță.

Dacă ai:

• o alergie alimentară;
• o intoleranță;
• o restricție medicală;
• o dietă care exclude anumite ingrediente;

spune acest lucru înainte de a plasa comanda.

Dacă informația apare abia după ce preparatul a fost pregătit, bucătăria poate fi nevoită să refacă mâncarea, iar pentru alergiile serioase trebuie evaluate și riscurile de contaminare încrucișată.

Anunțarea din timp îi permite personalului să verifice ingredientele și să îți spună ce poate fi adaptat în siguranță.

Este important și să faci diferența între o preferință și o alergie.

„Nu îmi place ceapa” nu este același lucru cu „am o alergie la arahide”.

Personalul trebuie să știe când există un risc medical real.

6. Uiți că și amabilitatea face parte din experiență

Poate părea evident, dar oamenii care lucrează în ospitalitate spun că uneori cel mai simplu ingredient al unei seri reușite este și cel mai ușor uitat: respectul.

Un „bună seara”, „vă rog” sau „mulțumesc” nu costă nimic.

La fel de mult contează:

• să nu pocnești din degete pentru a chema ospătarul;
• să nu îl întrerupi în timp ce vorbește cu altă masă;
• să păstrezi un ton normal atunci când apare o greșeală;
• să explici clar problema în loc să pornești direct de la reproșuri;
• să ai puțină răbdare când restaurantul este evident foarte aglomerat.

Isaac Bernal Carbajo subliniază că o experiență bună la restaurant este rezultatul unei colaborări între bucătărie, personalul din sală și clienți.

Respectul funcționează în ambele direcții.

Ce faci dacă apare totuși o problemă

Bunele maniere nu înseamnă că trebuie să accepți orice.

Dacă ai primit alt preparat, mâncarea este rece, comanda întârzie excesiv sau există o problemă legată de ingrediente, este perfect firesc să spui.

Cel mai eficient este să explici problema simplu și concret.

De exemplu:

„Cred că acesta nu este preparatul pe care l-am comandat.”
„Am menționat că am o alergie la acest ingredient.”
„Mă puteți ajuta, vă rog, cu nota?”
„Preparatul este rece. Se poate rezolva?”

Un ton calm face de obicei mult mai ușoară găsirea unei soluții.

Bunele maniere la restaurant nu sunt despre reguli rigide

Eticheta modernă nu înseamnă să știi unde trebuie așezată fiecare furculiță sau să te temi că faci ceva „greșit” la masă.

În esență, este despre a nu îngreuna inutil experiența celor din jur.

Cele șase lucruri de reținut sunt simple:

1. Nu suprapune farfuriile dacă nu ți se cere.
2. Anunță din timp dacă vrei note separate.
3. Fii pregătită să comanzi sau spune că mai ai nevoie de câteva minute.
4. Evită schimbările repetate după ce ai plasat comanda.
5. Comunică alergiile și restricțiile alimentare de la început.
6. Vorbește cu personalul cu aceeași politețe pe care o aștepți și tu.

O cină reușită nu depinde doar de mâncarea din farfurie. Uneori, diferența o fac exact acele gesturi mici care permit întregului restaurant să funcționeze mai lin.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.