Ce poți face cu carnea rămasă de la grătar: 5 rețete delicioase și sfaturi pentru a nu risipi mâncarea

Carnea rămasă de la grătar poate deveni ingredientul principal al unei mese complet noi. Puiul, ceafa de porc, vita, frigăruile și chiar cârnații pot fi transformate în lipii calde, paste, salate consistente sau orez cu legume. Contează însă cum au fost păstrate după masă și cât timp au stat la temperatura camerei.

După un grătar în familie rămân frecvent câteva bucăți de carne pe care nimeni nu mai vrea să le mănânce în aceeași formă a doua zi. Nu trebuie să le arunci. Aroma de fum poate da gust unor preparate simple, iar o garnitură nouă sau un sos bine ales schimbă complet masa.

Înainte să alegi rețeta, verifică însă dacă resturile pot fi consumate în siguranță.

Cât timp poate fi păstrată carnea rămasă de la grătar

Carnea gătită trebuie pusă la frigider în cel mult două ore de la preparare. Dacă grătarul a fost organizat într-o zi foarte călduroasă, cu temperaturi de peste 32°C, intervalul scade la o oră. Carnea uitată mai mult timp pe masă, în soare sau lângă grătar nu devine din nou sigură doar pentru că este reîncălzită.

Pune resturile în recipiente curate și puțin adânci, pentru a se răci mai repede. Nu este nevoie să aștepți ore întregi până când carnea ajunge la temperatura camerei. Bucățile mari pot fi porționate înainte de depozitare, iar sosurile și salatele se păstrează separat.

Potrivit recomandărilor Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite – USDA, resturile gătite pot fi ținute în frigider între trei și patru zile. Dacă știi că nu le vei folosi în acest interval, congelează-le. La reîncălzire, mâncarea ar trebui să ajungă în interior la 74°C.

Mirosul și aspectul nu sunt suficiente pentru a stabili dacă un aliment este sigur. Bacteriile care pot provoca toxiinfecții alimentare nu modifică întotdeauna gustul, culoarea sau mirosul cărnii. Dacă nu mai știi cât timp a stat afară, varianta prudentă este să nu o consumi.

Citește și: Se spală sau nu puiul crud înainte de gătire? Recomandarea oficială pentru siguranța alimentară

Cinci rețete cu friptura rămasă de la grătar

Nu reîncălzi bucățile de carne minute în șir, separat de celelalte ingrediente. Carnea gătită deja se poate usca repede, mai ales dacă este slabă. Taie-o în fâșii sau cuburi și adaug-o spre final, cât să se încălzească bine și să preia aroma sosului.

Cantitățile de mai jos sunt orientative pentru două porții și pot fi adaptate în funcție de ce ai rămas. Puiul și porcul sunt cele mai versatile, vita se potrivește preparatelor cu timp scurt de gătire, iar cârnații pot înlocui carnea în rețetele cu paste sau orez.

1. Quesadilla crocantă cu carne și brânză

Ai nevoie de aproximativ 200 g de carne, patru lipii tortilla, 150 g de cașcaval sau mozzarella, un ardei, o ceapă mică și, dacă îți place, puțin sos picant. Taie carnea în fâșii subțiri, iar legumele în cubulețe. Dacă folosești frigărui, scoate mai întâi toate bucățile de pe bețe.

Așază pe jumătate de lipie brânză, carne și legume, apoi mai presară puțină brânză și pliază lipia. Rumenește quesadilla într-o tigaie, câte două-trei minute pe fiecare parte, până când exteriorul devine crocant. Servește-o cu iaurt amestecat cu usturoi și zeamă de lămâie.

2. Paste rapide cu sos de roșii și carne afumată

Pentru două porții sunt suficiente 180–200 g de paste, aproximativ 200 g de carne, 250 ml de sos de roșii, doi căței de usturoi și puțin busuioc. Ceafa, cârnații și pulpele dezosate dau un gust intens sosului, dar poți folosi și piept de pui.

Fierbe pastele conform indicațiilor de pe ambalaj. Încălzește sosul de roșii cu usturoiul, adaugă carnea tăiată în bucăți mici și lasă totul pe foc doar până când aceasta este fierbinte. Amestecă pastele cu sosul și păstrează puțină apă de la fierbere dacă preparatul pare prea uscat.

3. Salată consistentă cu pui, cartofi și sos de iaurt

Folosește 200 g de pui sau carne slabă de porc, trei cartofi fierți, frunze de salată, roșii, castravete și ceapă roșie. Pentru dressing, amestecă trei linguri de iaurt cu o linguriță de muștar, zeamă de lămâie, sare și piper.

Taie cartofii și carnea în bucăți potrivite, apoi combină-le cu legumele. Adaugă sosul chiar înainte de servire. Dacă friptura este bine condimentată, gustă salata înainte să mai pui sare. Poți completa farfuria cu mărar, pătrunjel sau câteva bucăți de brânză.

Citește și: Salata de castraveți care salvează cina. Rețeta mediteraneană cu feta, lămâie și ierburi aromatice

4. Orez prăjit cu legume și bucățele de friptură

Această rețetă este ideală dacă ai și orez fiert rămas de la o altă masă. Pentru două porții folosește aproximativ 300 g de orez rece, 150–200 g de carne, un morcov, o mână de mazăre, un ou și puțin sos de soia.

Călește morcovul și mazărea într-o tigaie largă, adaugă orezul și amestecă la foc iute. Împinge ingredientele într-o parte, sparge oul în spațiul liber și amestecă-l până se gătește. Pune carnea tăiată mărunt și sosul de soia la final. Preparatul este gata când toate ingredientele sunt fierbinți.

5. Lipie caldă cu carne, legume și sos de usturoi

Taie subțire carnea rămasă și pregătește roșii, castraveți, ceapă, varză sau salată verde. Sosul poate fi făcut din iaurt, usturoi, puțină lămâie și verdeață. Pentru o variantă mai picantă, adaugă fulgi de chili sau câteva picături de sos iute.

Încălzește bine carnea într-o tigaie, cu una-două linguri de apă sau sos de roșii, ca să nu se usuce. Încălzește separat lipia, apoi adaugă ingredientele și rulează strâns. Ai astfel un prânz rapid pentru acasă sau un pachet ușor de luat la birou.

Cum redai frăgezimea cărnii fără să o usuci

Carnea de la grătar pierde umezeală atunci când este încălzită din nou la temperatură mare. Taie-o în felii subțiri, pune-o într-o tigaie și adaugă puțină apă, supă, sos de roșii sau smântână pentru gătit. Acoperă vasul și încălzește preparatul la foc moderat.

La cuptor, așază carnea într-un vas cu puțin lichid și acoperă-l. Descoperirea vasului de la început poate întări marginile înainte ca mijlocul să se încălzească. Pentru bucățile mici este mai potrivită tigaia, deoarece poți controla mai ușor timpul.

Sosurile acide, cu lămâie, roșii sau iaurt, echilibrează gustul mai gras al cefei și al cârnaților. Carnea slabă de pui merge mai bine cu sosuri cremoase, pesto sau brânzeturi care îi redau senzația de suculență.

Evită să reîncălzești întreaga cantitate dacă urmează să mănânci doar o porție. Scoate din frigider cât ai nevoie și încălzește mâncarea temeinic o singură dată. Restul rămâne rece, într-un recipient închis.

Ce mai poți salva de la masa de grătar

Nu doar carnea poate fi refolosită. Ardeii, dovleceii, vinetele și ciupercile făcute pe grătar pot intra într-o omletă, într-un sandviș cald sau într-un sos pentru paste. Porumbul copt poate fi desfăcut de pe știulete și adăugat în salate, quesadilla ori orez.

Pâinea ușor uscată se transformă în crutoane. Taie-o cuburi, stropește-o cu puțin ulei, presară ierburi aromatice și rumenește-o la cuptor. Cartofii copți pot deveni o salată cu ceapă și muștar sau pot fi zdrobiți și rumeniți în tigaie.

Nu păstra sosurile care au stat mult timp la căldură, mai ales dacă au la bază maioneză, ou, iaurt ori smântână. Nici marinada care a intrat în contact cu carnea crudă nu se folosește ca sos, decât dacă a fost fiartă separat.

Cu puțină organizare, carnea rămasă de la grătar poate acoperi încă una sau două mese. Nu vei avea senzația că repeți meniul, iar mâncarea pregătită cu timp și bani nu va ajunge inutil la gunoi.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro