De ce folia de aluminiu are o parte lucioasă și una mată. Explicația pe care puțini o știu

O folosim pentru a acoperi tava, a împacheta alimentele, a găti legume sau pește și a proteja mâncarea păstrată la frigider. Cu toate acestea, folia de aluminiu ascunde un detaliu care continuă să provoace nedumerire în bucătărie: de ce o parte este foarte lucioasă, iar cealaltă este mată?

De aici s-a născut și una dintre cele mai răspândite teorii despre folia de aluminiu. Partea lucioasă ar trebui, potrivit mitului, îndreptată într-o anumită direcție pentru a reflecta căldura, în timp ce partea mată ar trebui să atingă alimentul. Alții sunt convinși că regula trebuie aplicată exact invers.

În realitate, explicația este mult mai simplă. Diferența dintre cele două fețe apare în timpul fabricării foliei și, în cazul foliei obișnuite, nu indică două funcții diferite. Atât Departamentul Agriculturii din SUA, USDA, cât și unul dintre cei mai cunoscuți producători de folie alimentară, Reynolds, precizează că la folia standard nu contează care dintre cele două fețe intră în contact cu mâncarea.

De ce folia de aluminiu are două fețe diferite

Răspunsul se află în fabrica în care aluminiul este transformat într-o foaie extrem de subțire.

European Aluminium Foil Association, organizația care reprezintă industria europeană a foliei de aluminiu, explică faptul că materialul este obținut printr-un proces succesiv de laminare. Aluminiul este trecut prin role care îl fac din ce în ce mai subțire, până ajunge la grosimea caracteristică foliei pe care o folosim în bucătărie.

În etapele finale apare însă o provocare tehnică. Folia a devenit atât de subțire încât producătorii laminează simultan două straturi, așezate unul peste celălalt. Procesul este cunoscut drept „double rolling”.

Iar aici se naște diferența pe care o vedem când desfacem rola.

Suprafața care intră în contact cu rolele de laminare lustruite capătă un aspect mai strălucitor. Suprafața aflată în contact cu cealaltă foaie de aluminiu rămâne mai mată. După laminare, cele două foi sunt separate și fiecare dintre ele are astfel o față lucioasă și una mată. USDA descrie același proces și confirmă că aspectul diferit este rezultatul fabricației.

Cu alte cuvinte, producătorul nu creează intenționat o „față pentru gătit” și o „față pentru exterior”. Cele două texturi sunt, în cazul foliei obișnuite, urma lăsată de procesul industrial.

Partea lucioasă sau cea mată trebuie pusă spre mâncare?

Pentru folia de aluminiu standard, răspunsul este foarte simplu: oricare dintre ele.

USDA precizează explicit că nu există nicio diferență în funcție de partea foliei care intră în contact cu alimentul. Reynolds oferă aceeași explicație pentru folia sa standard și pentru varianta heavy-duty: mâncarea poate fi așezată pe oricare dintre cele două fețe.

Așadar, dacă până acum ai întors meticulos folia pentru ca partea mată sau cea lucioasă să fie „în direcția corectă”, poți renunța liniștită la acest mic ritual.

Pentru utilizările obișnuite din bucătărie, diferența vizuală nu schimbă modul în care folia standard își face treaba.

Dar partea lucioasă nu reflectă mai multă căldură?

Aici mitul are la bază un fenomen fizic real, dar concluzia pentru gătitul de zi cu zi este exagerată.

Aluminiul este un material foarte reflectorizant, iar European Aluminium Foil Association arată că folia poate reflecta o proporție foarte mare din lumina și radiația infraroșie incidente. O suprafață foarte lucioasă are și o emisivitate termică redusă, proprietate importantă în anumite aplicații tehnice și de izolație.

Dar asta nu înseamnă că trebuie să îți împachetezi cartoful într-un anumit sens pentru a se coace corect.

Reynolds precizează că, în cazul foliei alimentare standard, ambele fețe reflectă căldura și încălzesc alimentele la rate practic identice, iar orientarea părții lucioase sau mate nu influențează rezultatul obișnuit al preparării.

În cuptor există, de asemenea, mai multe forme de transfer al căldurii, iar diferența de finisaj dintre cele două suprafețe ale unei folii standard nu se traduce într-o regulă practică de tipul „lucios spre exterior pentru mai multă căldură”.

Există totuși o excepție importantă: folia antiaderentă

Aici lucrurile se schimbă.

Dacă ambalajul spune că ai cumpărat folie antiaderentă, trebuie respectate instrucțiunile producătorului, deoarece una dintre fețe poate avea un tratament special.

De exemplu, Reynolds precizează că, în cazul propriei folii Non-Stick, partea mată este suprafața antiaderentă și trebuie orientată către alimente. Aceasta beneficiază de un strat special conceput pentru a reduce lipirea mâncării.

Prin urmare, regula este:

• folie obișnuită: partea lucioasă sau mată poate fi orientată către mâncare;
• folie cu tratament antiaderent: urmează indicațiile de pe ambalaj, deoarece una dintre suprafețe poate avea o funcție specială.

Este o diferență importantă, pentru că mitul despre cele două fețe ale foliei standard este adesea confundat cu instrucțiunile produselor special tratate.

De ce trebuie laminate două foi în același timp

Folia alimentară este surprinzător de subțire.

European Aluminium Foil Association definește folia de aluminiu ca având grosimi care pot coborî până la aproximativ 0,006 mm. Pentru realizarea celor mai subțiri produse, laminarea simultană a două straturi permite procesarea materialului în etapa finală.

După trecerea prin role, cele două straturi sunt separate și bobinate pentru operațiunile următoare de fabricație. Suprafața exterioară, care a atins rolele, este lustruită; cea care s-a aflat „în interiorul sandvișului” rămâne mată.

Așadar, aspectul pe care îl vedem acasă este practic o mică amprentă a procesului industrial.

Folia de aluminiu poate fi folosită în cuptor?

Folia alimentară este concepută pentru numeroase utilizări culinare. European Aluminium Foil Association enumeră printre utilizările casnice gătirea peștelui și legumelor în pachete, acoperirea vaselor, coacerea cartofilor, protejarea alimentelor și împachetarea acestora pentru frigider sau congelator. Materialul suportă temperaturile întâlnite în mod obișnuit la coacere și gătire.

Totuși, modul de folosire trebuie adaptat aparatului și instrucțiunilor producătorului. De exemplu, faptul că folia poate fi folosită în cuptorul clasic nu înseamnă că aceleași reguli se aplică automat cuptorului cu microunde.

Dar în cuptorul cu microunde?

Aici trebuie mai multă atenție.

USDA recomandă verificarea manualului aparatului înainte de introducerea foliei de aluminiu în cuptorul cu microunde. În anumite situații pot fi folosite cantități mici de folie netedă, de exemplu pentru protejarea unor părți ale alimentului împotriva supraîncălzirii, dar folia nu trebuie să atingă pereții cuptorului sau anumite componente metalice. Folia mototolită poate favoriza apariția arcurilor electrice și a scânteilor.

USDA subliniază și că alimentele nu trebuie învelite complet în folie într-un cuptor cu microunde, deoarece microundele nu pot trece prin metal pentru a ajunge la mâncare.

Și în acest caz, partea lucioasă versus partea mată nu este problema importantă. USDA precizează că orientarea uneia sau alteia nu face diferență.

De ce folia se poate păta sau găuri în contact cu anumite alimente

Poate ți s-a întâmplat să desfaci un preparat acoperit cu folie și să observi mici pete, zone decolorate sau chiar găurele.

Acest fenomen poate apărea atunci când aluminiul intră în contact cu alimente foarte acide, sărate sau condimentate. USDA explică faptul că pot avea loc reacții care duc la formarea unor săruri de aluminiu și la apariția unor mici perforații sau decolorări ale foliei.

Reynolds menționează aceeași posibilitate în informațiile sale pentru consumatori.

Din acest motiv, pentru depozitarea îndelungată a unor preparate foarte acide sau sărate este util să urmezi recomandările specifice produsului și recipientului folosit, nu să presupui că orientarea părții lucioase va împiedica reacția.

Este partea mată de calitate mai slabă?

Nu.

Cele două suprafețe provin din aceeași foaie de aluminiu, iar diferența de aspect nu indică faptul că una este mai subțire, mai puțin sigură sau „neterminată”.

European Aluminium Foil Association arată că textura mată apare pe suprafața aflată spre interior în timpul laminării duble, în timp ce finisajul lucios apare pe suprafața care vine în contact cu rolele.

Reynolds confirmă că, pentru folia sa standard, performanța este aceeași indiferent de fața utilizată.

Un mit de bucătărie pe care îl putem abandona

Puține obiecte atât de banale au reușit să genereze atâtea reguli nescrise precum folia de aluminiu. „Luciosul trebuie înăuntru”, „matul trebuie spre mâncare”, „partea strălucitoare păstrează căldura” sunt sfaturi transmise adesea fără explicația procesului din spatele lor.

Știința fabricației rezolvă însă misterul.

Folia de aluminiu este lucioasă pe o parte și mată pe cealaltă deoarece, în ultima etapă de laminare a celor mai subțiri foi, două straturi sunt trecute simultan printre role. Fața care atinge rolele lustruite devine lucioasă, iar cea care atinge cealaltă folie rămâne mată.

Pentru folia standard de bucătărie, nu contează care parte atinge mâncarea, lucru confirmat atât de USDA, cât și de producătorul Reynolds.

Excepția de ținut minte este folia specială, de exemplu cea antiaderentă, unde producătorul poate indica o anumită față pentru contactul cu alimentele.

Așa că data viitoare când acoperi tava și folia se așază „cu partea greșită”, nu este nevoie să o întorci. În cazul rolei clasice, bucătăria nu are un cod secret al luciului.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.