Rețetă de covrigi ca la Luca. Cum obții acasă coaja rumenă și miezul pufos

Covrigii de la Luca sunt printre produsele pe care mulți le aleg atunci când vor o gustare rapidă, caldă și sățioasă. Mirosul de aluat proaspăt copt, coaja rumenă și combinația dintre miezul elastic și semințele crocante îi fac greu de ignorat atunci când treci pe lângă o covrigărie.

O variantă asemănătoare poate fi pregătită și acasă, din ingrediente simple. Rețeta de mai jos este inspirată de covrigii comercializați de patiseria Luca, însă nu reprezintă formula oficială a companiei. Este o adaptare pentru bucătăria de acasă, gândită astfel încât să obții covrigi bine rumeniți, moi în interior și ușor crocanți la exterior.

Secretul nu stă într-un ingredient complicat, ci în modul în care este lucrat aluatul și în opărirea covrigilor într-o soluție cu bicarbonat înainte de coacere. Această etapă le oferă culoarea intensă și textura caracteristică produselor de covrigărie.

Ingrediente pentru covrigi de casă ca la Luca

Din cantitățile de mai jos se obțin aproximativ opt covrigi mari sau zece covrigi de dimensiune medie.

Pentru aluat

• 500 de grame de făină albă, preferabil tip 650;
• 300 ml de apă călduță;
• 7 grame de drojdie uscată;
• 20 de grame de zahăr;
• 10 grame de sare;
• 30 ml de ulei;
• puțin ulei pentru ungerea blatului și a vasului.

Pentru opărire

• 2 litri de apă;
• aproximativ 50 de grame de bicarbonat de sodiu.

Pentru decor

• semințe de mac;
• semințe de susan;
• semințe de floarea-soarelui;
• sare grunjoasă;
• un ou bătut cu o lingură de apă, opțional;
• puțin unt topit, opțional.

Poți folosi un singur tip de semințe sau poți pregăti mai multe variante în aceeași tavă. Dacă îți plac covrigii Luca cu mac ori susan, presară semințele imediat după opărire, cât suprafața aluatului este încă umedă.

Cum se pregătește aluatul

Pune apa călduță într-un bol încăpător și adaugă zahărul și drojdia. Amestecă ușor și lasă compoziția deoparte timp de aproximativ zece minute, până când la suprafață apare o spumă fină.

Apa nu trebuie să fie fierbinte. Dacă temperatura este prea ridicată, drojdia își poate pierde eficiența, iar aluatul nu va mai crește corespunzător.

Adaugă făina, sarea și uleiul. Amestecă mai întâi cu o lingură sau cu o spatulă, până când ingredientele încep să se lege. Transferă apoi aluatul pe masa de lucru și frământă-l timp de aproximativ 8–10 minute.

La început, aluatul poate fi ușor lipicios. Nu adăuga imediat multă făină, deoarece covrigii riscă să devină tari și denși. Continuă să frămânți până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde mai ușor de mâini.

Formează o bilă, pune-o într-un vas uns cu puțin ulei și acoperă recipientul cu un prosop curat. Lasă aluatul la dospit aproximativ o oră, într-un loc călduț și ferit de curent.

Este gata atunci când și-a mărit vizibil volumul.

Cum modelezi covrigii

Răstoarnă aluatul pe un blat uns foarte ușor cu ulei și împarte-l în opt bucăți aproximativ egale. Pentru un rezultat uniform, fiecare bucată poate avea între 105 și 110 grame.

Modelează fiecare porție într-un rulou scurt și las-o să se odihnească timp de cinci minute. Pauza ajută glutenul să se relaxeze, iar aluatul va putea fi întins mai ușor.

Rulează apoi fiecare bucată cu palmele până obții un șnur lung, de aproximativ 55–60 de centimetri. Mijlocul poate rămâne puțin mai gros, iar capetele trebuie să fie ceva mai subțiri.

Așază șnurul sub forma literei „U”. Încrucișează capetele de două ori, apoi adu-le către baza formei și apasă-le ușor, pentru a se fixa.

Așază covrigii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-i să se odihnească încă 10–15 minute. Nu au nevoie de o a doua dospire foarte lungă, deoarece pot crește prea mult și își pot pierde forma în timpul opăririi.

Etapa care le dă aspectul de covrigărie

Pune cei doi litri de apă într-o oală largă și așteaptă să înceapă să fiarbă. Adaugă bicarbonatul treptat, cu grijă, deoarece apa poate forma multă spumă.

Redu focul, astfel încât lichidul să fiarbă liniștit. Introdu câte unul sau doi covrigi și lasă-i în apă aproximativ 20–30 de secunde pe fiecare parte.

Scoate-i cu o spumieră, lasă excesul de apă să se scurgă și pune-i înapoi în tavă.

Opărirea în soluția cu bicarbonat contribuie la formarea crustei rumene și ușor elastice. Dacă sari peste această etapă, produsul final va semăna mai mult cu o pâine modelată sub formă de covrig decât cu produsele pe care le găsești la Luca sau la alte covrigării.

Nu lăsa însă covrigii prea mult în apă. O opărire excesivă poate îngroșa coaja și poate lăsa un gust alcalin neplăcut.

Cum se coc pentru a rămâne moi în interior

După opărire, poți unge covrigii cu ou bătut amestecat cu puțină apă. Această etapă este opțională, dar ajută la obținerea unui luciu mai intens.

Presară mac, susan, semințe de floarea-soarelui sau sare grunjoasă. Apasă foarte ușor semințele, fără să deformezi aluatul.

Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 220 de grade Celsius și coace covrigii timp de aproximativ 14–18 minute. Durata depinde de mărimea lor și de puterea cuptorului.

Covrigii sunt gata atunci când suprafața a căpătat o culoare brun-aurie intensă. Nu îi scoate prea devreme, deoarece vor rămâne palizi și nu vor avea aroma specifică de covrig copt.

După ce îi scoți din cuptor, îi poți unge foarte ușor cu unt topit. Coaja se va înmuia puțin, iar miezul va rămâne fraged. Această variantă este potrivită mai ales dacă preferi textura moale a covrigilor proaspăt cumpărați de la Luca.

Greșelile care pot strica rezultatul

Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea unei cantități prea mari de făină. Aluatul trebuie să fie elastic, nu foarte tare. Dacă devine rigid încă dinainte de dospire, covrigii vor ieși denși.

Nici timpul de opărire nu trebuie prelungit. Aproximativ 40–60 de secunde în total sunt suficiente pentru fiecare covrig.

Cuptorul trebuie încălzit complet înainte de introducerea tăvii. La temperatură prea mică, aluatul se usucă înainte ca exteriorul să se rumenească.

Covrigii trebuie urmăriți mai atent în ultimele minute. Între o suprafață bine rumenită și una arsă poate exista o diferență foarte scurtă de timp.

Cum păstrezi covrigii de casă

Covrigii sunt cei mai buni în ziua în care au fost preparați, la scurt timp după ce au fost scoși din cuptor. După răcire, păstrează-i într-o pungă bine închisă sau într-o cutie cu capac.

A doua zi pot fi încălziți timp de 4–5 minute în cuptor, la 180 de grade Celsius. Înainte de încălzire, îi poți stropi cu foarte puțină apă. Miezul va redeveni moale, iar exteriorul își va recăpăta textura.

Pot fi și congelați după răcirea completă. Se păstrează individual sau în pungi bine închise și se încălzesc direct în cuptor după decongelare.

Serviți calzi, simpli sau alături de cremă de brânză, unt, iaurt, lapte bătut ori muștar. Nu vor reproduce în mod identic rețeta comercială a covrigăriei Luca, dar textura, culoarea și gustul pot fi foarte apropiate atunci când respecți dospirea, opărirea și temperatura de coacere.