Cum păstrezi cartofii ca să nu încolțească prea repede. Trucul bunicii pentru o depozitare corectă

O pungă de cartofi cumpărată pentru câteva mese poate ajunge să fie aruncată înainte să fie folosită pe jumătate. Apar colții, coaja se zbârcește, iar unele exemplare încep să se înmoaie. De multe ori, problema este locul în care sunt păstrați: bucătăria caldă, lumina și umezeala acumulată în ambalaj le pot scurta durata de viață.

Pentru a-i păstra mai bine, merită să pornești de la regulile simple folosite și în gospodăriile cu beci: răcoare, întuneric și aerisire. Cunoscutul truc cu un măr pus printre cartofi are o explicație posibilă, dar efectele lui nu sunt suficient de previzibile pentru a înlocui depozitarea corectă.

Locul în care îi păstrezi contează mai mult decât recipientul

Cartofii continuă să se modifice după recoltare, iar căldura favorizează încolțirea și pierderea apei. De aceea, dulapul de lângă cuptor sau colțul bucătăriei aflat în apropierea caloriferului nu sunt alegeri potrivite pentru provizii pe termen lung.

Specialiștii Universității de Stat din Oregon recomandă aproximativ 4–8°C pentru păstrarea cartofilor destinați consumului. Un beci răcoros ori un spațiu neîncălzit, ferit de îngheț, poate oferi asemenea condiții. Durata de păstrare depinde însă și de soi, de maturitatea la recoltare și de starea cartofilor.

Într-un apartament, caută un loc întunecat, departe de sursele de căldură. Balconul poate părea o soluție la îndemână, dar trebuie urmărită temperatura: dacă este însorit ziua și foarte rece noaptea, nu oferă condiții stabile.

Dacă locuința este călduroasă și nu ai o cămară potrivită, cumpără cantități mai mici. Este mai ușor să păstrezi în stare bună cartofii pentru câteva mese decât un sac întreg, care va rămâne săptămâni în aceleași condiții.

Lasă-i să respire și protejează-i de lumină

O pungă închisă ermetic poate reține umezeala. Alege un recipient ventilat sau un ambalaj perforat și păstrează-l într-un spațiu întunecat. O cutie de carton cu orificii de aerisire poate fi o variantă simplă, fără să fie nevoie de accesorii speciale.

Cartofii ar trebui să fie uscați la suprafață înainte de depozitare. Dacă au puțin pământ, îl poți îndepărta delicat, fără să rănești coaja. Nu este necesar să-i speli înainte de a-i pune deoparte; dacă totuși îi clătești, lasă-i să se usuce complet. Recomandările universitare subliniază importanța aerisirii și a evitării depozitării tuberculilor umezi.

Verifică periodic și cartofii aflați la baza recipientului, nu doar pe cei de deasupra. Îndepărtează exemplarele putrezite, mucegăite sau care prezintă scurgeri.

Aerisirea nu trebuie confundată cu expunerea la lumină. Un coș lăsat pe blatul însorit al bucătăriei nu este un loc bun pentru păstrarea lor, chiar dacă aerul circulă liber.

Ce se întâmplă dacă pui un măr printre cartofi

Trucul presupune așezarea unui măr în recipientul cu cartofi, pentru a întârzia dezvoltarea colților. Explicația este legată de etilenă, un gaz eliberat de fructe în timpul coacerii, care poate influența procesele biologice ale cartofilor.

Un studiu publicat în 2024 a observat o dezvoltare mai redusă a colților la cartofii păstrați împreună cu mere, în condițiile experimentului.

Rezultatele au variat însă între loturi. Cercetătorii nu au măsurat direct emisia de etilenă, iar merele au fost îndepărtate după 14 zile, pentru că începuseră să putrezească.

În același timp, Universitatea de Stat din Iowa recomandă să nu fie depozitați cartofii lângă mere sau alte fructe, deoarece etilena poate favoriza încolțirea. Aceste îndrumări diferite arată de ce un rezultat obținut în anumite condiții nu poate fi transformat într-o promisiune pentru orice bucătărie.

Prin urmare, mărul nu este o garanție că proviziile vor rezista mai mult. Pentru acasă, răcoarea, întunericul și verificarea regulată rămân măsurile pe care merită să te bazezi.

Frigiderul este o opțiune, dar recomandările diferă

Multă vreme, sfatul obișnuit a fost ca un cartof crud să nu ajungă în frigider. Motivul era acumularea de zaharuri la temperaturi joase, care ar putea favoriza formarea acrilamidei la prăjire sau coacere.

Agenția britanică pentru siguranța alimentelor și-a revizuit recomandarea și permite păstrarea cartofilor fie la frigider, fie într-un loc răcoros și întunecat. Instituția precizează că o cercetare evaluată de comitetul său consultativ nu a identificat o creștere semnificativă a potențialului de formare a acrilamidei prin refrigerarea casnică, în comparație cu depozitarea într-un spațiu răcoros și întunecat.

Îndrumările nu sunt însă identice peste tot. Unele materiale europene de informare recomandă în continuare evitarea frigiderului, din cauza acumulării de zaharuri la rece. Schimbarea recomandării britanice nu reprezintă automat o nouă regulă oficială pentru România.

Dacă alegi frigiderul pentru a limita risipa, păstrează temperatura potrivită pentru siguranța tuturor alimentelor din interior, fără să o mărești pentru cartofi. La prăjire sau coacere, urmărește o culoare galben-aurie și evită rumenirea excesivă ori arderea.

Când nu mai este suficient să îndepărtezi colții

Un cartof cu zone verzi sau puternic încolțit nu trebuie privit doar ca un ingredient mai greu de curățat. În astfel de situații pot exista concentrații crescute de glicoalcaloizi, inclusiv solanină, substanțe care pot provoca intoxicații.

Verdele provine din clorofilă, nu din solanină, dar poate semnala condiții în care s-au acumulat și acești compuși. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor recomandă să nu fie consumați cartofii vechi, deshidratați, verzi sau puternic încolțiți. Zonele verzi izolate și „ochii” se îndepărtează generos, însă un cartof deteriorat în mare parte nu ar trebui recuperat prin simpla curățare.

Nici fierberea nu este o soluție prin care un cartof nepotrivit pentru consum devine automat sigur. Dacă un preparat are gust amar, nu îl consuma.

Păstrarea corectă începe, așadar, cu alegerea locului și continuă cu verificarea proviziilor. Niciun truc nu poate compensa la nesfârșit căldura, lumina sau deteriorarea deja instalată.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon, fără să descarci aplicații inutile? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.