Speli varza înainte să o gătești? Greșeala pe care mulți o fac și ce se poate ascunde între frunze

Varza pare una dintre legumele care au nevoie de cea mai puțină pregătire înainte de a ajunge în salată, supă sau sarmale. Frunzele sale sunt atât de strâns așezate, încât este ușor să presupui că interiorul este perfect curat și că este suficient să îndepărtezi primele frunze.

În realitate, chiar dacă structura compactă a verzei îi oferă o anumită protecție, la exterior și uneori între frunze pot rămâne pământ, particule de murdărie, insecte foarte mici și microorganisme ajunse pe legumă în timpul cultivării, transportului sau manipulării.

Din acest motiv, varza ar trebui spălată înainte de a fi folosită, inclusiv atunci când urmează să fie gătită.

Iar modul în care faci acest lucru contează mai mult decât ai crede.

De ce trebuie spălată varza chiar dacă arată perfect curată

Fructele și legumele proaspete pot fi contaminate în diferite etape, de la cultivare și recoltare până la transport, magazin și chiar propria bucătărie.

FDA atrage atenția că produsele vegetale pot fi implicate în îmbolnăviri transmise prin alimente și recomandă spălarea lor corectă înainte de preparare sau consum.

Cifra de aproximativ 48 de milioane de cazuri de îmbolnăviri transmisibile prin alimente raportată pentru Statele Unite în fiecare an se referă la toate alimentele contaminate, nu exclusiv la fructe și legume. CDC estimează că aproximativ 128.000 de persoane sunt spitalizate anual din această cauză, iar circa 3.000 mor.

În cazul legumelor, spălarea nu poate steriliza produsul și nu garantează eliminarea tuturor microorganismelor, dar poate reduce cantitatea de murdărie și o parte dintre bacteriile aflate la suprafață.

Prima greșeală: tai varza înainte să o speli

Pentru varză, primul pas este simplu: îndepărtează frunzele exterioare, mai ales dacă sunt ofilite, murdare sau deteriorate.

FDA recomandă explicit eliminarea frunzelor exterioare ale verzei și salatei.

După aceea, este indicat să clătești căpățâna sub apă rece curentă înainte să o tai.

Motivul este important. Chiar dacă nu intenționezi să mănânci suprafața exterioară, lama cuțitului poate transporta murdăria sau microorganismele de pe exterior către partea curată atunci când tai leguma.

Este același principiu pentru care autoritățile de siguranță alimentară recomandă spălarea fructelor și legumelor chiar și atunci când coaja lor urmează să fie îndepărtată.

Cum speli corect varza

Nu ai nevoie de o procedură complicată și nici de produse speciale.

Începe prin a te spăla pe mâini cu apă și săpun înainte de a manipula legumele. Apoi:

1. Îndepărtează una sau două dintre frunzele exterioare și aruncă orice frunză deteriorată sau foarte murdară.
2. Clătește bine căpățâna de varză sub un jet de apă rece.
3. Freacă ușor suprafața cu mâinile, fără detergent.
4. Taie varza în funcție de rețetă.
5. Dacă observi pământ, mici insecte sau alte resturi între frunze, separă porțiunile respective și clătește-le din nou sub apă curentă.
6. Lasă varza să se scurgă bine sau usuc-o cu un prosop de hârtie curat, mai ales dacă o folosești pentru salată.

Dacă pregătești salată de varză și o tai foarte fin, este important să elimini excesul de apă înainte să adaugi dressingul. Altfel, salata poate deveni apoasă.

Nu ai nevoie de oțet, bicarbonat sau detergent

Internetul este plin de soluții pentru „dezinfectarea” legumelor, de la bicarbonat și oțet până la diferite produse comerciale pentru spălarea fructelor și legumelor.

Pentru curățarea obișnuită a verzei însă, apa curentă este suficientă.

FDA recomandă spălarea fructelor și legumelor sub jet de apă și precizează că nu este necesară utilizarea săpunului sau a produselor speciale pentru spălarea alimentelor.

Mai mult, săpunul și detergentul de vase nu ar trebui folosite pe fructe și legume. Aceste produse nu sunt concepute pentru consum, iar anumite reziduuri pot rămâne pe suprafața alimentelor.

Nici soluțiile cu înălbitor sau alte produse dezinfectante pentru suprafețe nu trebuie utilizate pentru spălarea verzei.

Așadar, regula este surprinzător de simplă: apă rece curentă, fără chimicale suplimentare.

Trebuie să lași varza la înmuiat?

În materialele de curățenie circulă frecvent recomandarea de a lăsa varza într-un bol cu apă pentru câteva minute, mai ales atunci când există suspiciunea că printre frunze se află pământ sau insecte.

Pentru siguranța alimentară de zi cu zi, însă, autoritățile americane recomandă în primul rând spălarea sub apă curentă.

Dacă există resturi prinse între frunze, este mai util să desfaci frunzele afectate și să le clătești individual decât să te bazezi exclusiv pe înmuiere.

Apa care curge ajută la îndepărtarea fizică a particulelor de pe suprafața legumei.

Dar dacă varza urmează să fie fiartă?

Și atunci merită spălată.

Gătirea la temperaturi adecvate poate distruge multe microorganisme, dar spălarea are și rolul de a elimina pământul, praful, eventualele insecte și alte impurități pe care cu siguranță nu le vrei în mâncare.

Prin urmare, faptul că varza ajunge în ciorbă, sarmale sau într-o mâncare gătită nu este un motiv pentru a sări peste etapa de curățare.

Dacă urmează să fie consumată crudă, de exemplu într-un coleslaw sau într-o salată, spălarea atentă este cu atât mai importantă.

Cum păstrezi varza ca să reziste mai mult

Dacă ai cumpărat o căpățână întreagă și nu o folosești imediat, este mai bine să nu îndepărtezi frunzele exterioare până în momentul preparării. Acestea protejează interiorul și ajută varza să își păstreze prospețimea.

Păstrează căpățâna în sertarul pentru legume al frigiderului.

Un frigider ar trebui menținut la aproximativ 4°C sau mai puțin, iar sertarele speciale pentru legume sunt concepute pentru a oferi condiții de umiditate mai potrivite produselor vegetale.

Dacă ai tăiat varza și ai folosit doar jumătate, protejează bine suprafața rămasă și păstreaz-o la frigider.

Este posibil ca marginea tăiată să se închidă ușor la culoare după câteva zile. Dacă restul verzei este ferm și nu prezintă semne de alterare, zona superficială poate fi îndepărtată înainte de preparare.

Varza deja tocată ar trebui păstrată într-un recipient bine închis. Un prosop de hârtie curat și uscat pus în recipient poate ajuta la absorbția umezelii în exces, dar trebuie schimbat dacă devine umed.

Cum îți dai seama că varza nu mai este bună

Atunci când o cumperi, caută o căpățână fermă, grea pentru dimensiunea ei și cu frunze bine strânse.

Câteva frunze exterioare ușor deteriorate nu înseamnă neapărat că întreaga varză trebuie aruncată. Acestea pot fi îndepărtate.

Situația se schimbă dacă observi semne clare de alterare.

Aruncă varza dacă:

• a devenit moale sau foarte apoasă;
• are o suprafață vâscoasă;
• prezintă zone extinse de putrezire;
• are un miros puternic, neplăcut, caracteristic alterării.

Simplul fapt că o margine tăiată s-a oxidat ușor nu este același lucru cu alterarea întregii legume. Uită-te la aspect, textură și miros înainte să decizi.

Regula simplă înainte să pui varza în oală sau în salată

Frunzele strânse ale verzei pot crea impresia că leguma este protejată și nu mai trebuie spălată. Este însă o presupunere care poate transforma o etapă de câteva minute într-o greșeală inutilă.

Îndepărtează frunzele exterioare, clătește varza sub apă rece înainte să o tai, verifică interiorul și spală separat eventualele frunze pe care observi murdărie.

Nu este nevoie de detergent, oțet, bicarbonat sau soluții sofisticate. Pentru curățarea obișnuită, apa curentă rămâne metoda recomandată de autoritățile pentru siguranță alimentară.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.