muraturi

Castraveții murați în saramură nu au nevoie de conservant dacă sunt pregătiți corect. Sarea, fermentația lactică, igiena recipientelor și păstrarea legumelor complet scufundate în lichid creează condițiile necesare conservării. Conservantul nu face castraveții mai crocanți și nu poate repara o saramură prea slabă, un borcan murdar sau o fermentație ținută la temperatură nepotrivită. Secretul texturii […]

Gogoșarii umpluți cu varză combină dulceața legumelor cărnoase cu umplutura crocantă și gustul acrișor al lichidului de conservare. Se pregătesc mai ușor decât par, însă alegerea legumelor, proporțiile saramurii cu oțet și păstrarea la rece fac diferența dintre niște murături reușite și un borcan care se strică înainte de iarnă. Pentru această rețetă, alege gogoșari […]

Varza murată nu are nevoie de conservant, aspirină sau alte adaosuri chimice dacă saramura este pregătită corect, recipientul este curat, iar căpățânile rămân complet acoperite de lichid. Conservarea se produce natural, prin fermentație lactică, iar sarea are un rol esențial în acest proces. Reușita nu depinde însă de un ingredient „secret”, ci de câteva detalii […]

Varza se pune la murat, de regulă, de la sfârșitul lunii octombrie până în prima jumătate a lunii noiembrie, când temperaturile au scăzut, dar încă nu a venit înghețul puternic. Data din calendar este însă doar un reper. Pentru o fermentare reușită contează mai mult soiul verzei și temperatura din locul în care va fi […]

Ardeii iuți murați sunt nelipsiți de lângă ciorbe, tocănițe, fripturi și mâncărurile tradiționale de iarnă. Gustul lor acrișor și intens poate transforma chiar și cea mai simplă masă, însă rezultatul nu este întotdeauna cel dorit. Uneori ardeii se înmoaie, saramura capătă un miros neplăcut sau la suprafața borcanului apare mucegai. Secretul unor ardei iuți murați […]