6 alimente pe care să nu le învelești în folie de plastic. Ce recomandă specialiștii să folosești în schimb

Folia alimentară este la îndemână când vrei să acoperi un bol sau să păstrezi o porție de mâncare pentru mai târziu. Totuși, învelirea strânsă nu este potrivită pentru orice aliment. În unele cazuri, umezeala rămasă sub folie schimbă textura, înmoaie crusta sau favorizează alterarea.

Specialiștii în știința alimentelor Jessica Gavin și Lynn Tripp, alături de chef-instructorul Bridget Vickers, au explicat pentru publicația Martha Stewart când este preferabilă o altă metodă de păstrare. Recomandările privesc în principal prospețimea și calitatea alimentelor, iar soluția diferă în funcție de produs: unele au nevoie de aerisire, în timp ce altele se păstrează mai bine într-un recipient închis.

1. Brânzeturile tari și maturate

O bucată de brânză maturată învelită foarte strâns în folie poate acumula umezeală la suprafață.

„Brânza este un produs fermentat care conține microorganisme vii, ce continuă să îi influențeze textura, aroma și gustul în timpul păstrării”, explică Jessica Gavin.

Deși folia limitează uscarea, umezeala reținută poate modifica textura, iar unele mirosuri se pot concentra în ambalaj. Gavin precizează că acest lucru poate duce la o suprafață mai moale sau uleioasă și la o aromă excesiv de puternică.

Ce poți folosi în schimb: hârtie specială pentru brânzeturi sau, în lipsa acesteia, hârtie de copt. „Pentru păstrarea mai îndelungată, brânzeturile tari și maturate sunt mai bine învelite într-o hârtie pentru brânzeturi care permite eliminarea excesului de umezeală și a gazelor”, recomandă specialista. Păstrează brânza la frigider și respectă indicațiile producătorului după deschidere.

2. Pâinea proaspăt scoasă din cuptor

Pâinea caldă continuă să elibereze abur. Dacă o învelești imediat în folie, umezeala rămâne lângă crustă, care își pierde textura crocantă.

„În cazul pâinii proaspăt coapte, învelirea cât timp este încă fierbinte reține aburul, poate înmuia crusta și creează un mediu umed care favorizează mucegaiul”, spune Lynn Tripp, profesoară de știința alimentelor.

Ce poți folosi în schimb: lasă pâinea să se răcească complet, apoi păstreaz-o, pentru consumul pe termen scurt, într-o pungă de hârtie, un săculeț textil curat sau o cutie de pâine. Există însă o diferență între sortimente: pâinea moale pentru sandvișuri poate beneficia de ambalarea în plastic, care limitează uscarea, cu condiția să fie deja răcită.

3. Ciupercile proaspete

Ciupercile au un conținut mare de apă și continuă să elibereze vapori după recoltare. Într-un ambalaj foarte strâns, fără posibilitatea eliminării umezelii, se poate forma condens.

„Acest condens se acumulează și accelerează alterarea bacteriană, făcând pălăriile moi și lipicioase”, explică Bridget Vickers. De aceea, învelirea lor directă și strânsă în folie nu este cea mai potrivită alegere.

Ce poți folosi în schimb: o pungă de hârtie, păstrată în frigider. Pune ciupercile nespălate în ea și curăță-le înainte de preparare. Hârtia preia o parte din umezeală și permite circulația aerului. Dacă sunt cumpărate într-un ambalaj special, urmează instrucțiunile de păstrare de pe etichetă.

4. Verdețurile și plantele aromatice

Frunzele delicate de pătrunjel, mărar sau mentă se pot strivi când sunt înfășurate prea strâns. Dacă sunt și ude, apa rămasă între frunze favorizează deteriorarea.

Pentru verdețurile cu tulpini fragede, Vickers recomandă metoda buchetului: taie puțin capetele și așază-le într-un borcan cu aproximativ doi-trei centimetri de apă, la frigider, protejându-le lejer. Busuiocul este o excepție în recomandarea sa și se păstrează la temperatura camerei.

Ce poți folosi în schimb pentru ierburile mai rezistente: cimbrul, rozmarinul și salvia pot fi învelite lejer într-un prosop de hârtie ușor umed. Jessica Gavin recomandă apoi o pungă lăsată deschisă sau un recipient acoperit fără închidere etanșă, pentru ca umezeala în exces să poată ieși. Hârtia trebuie să fie umedă, nu îmbibată cu apă.

5. Ceapa uscată, usturoiul, cartofii și dovleacul întreg

Unele legume se păstrează mai bine într-un spațiu aerisit decât învelite în folie. Lynn Tripp amintește că produsele vegetale continuă să respire după recoltare, iar ambalarea strânsă poate crea condiții nepotrivite pentru păstrarea lor.

În cazul cepei uscate, usturoiului, cartofilor și dovleacului întreg, evită folia și alege un loc potrivit fiecărui aliment. Un spațiu răcoros, uscat și ventilat este preferabil unui colț cald din bucătărie; cartofii trebuie protejați și de lumină.

Ce poți folosi în schimb: coșuri aerisite, lădițe sau ambalaje care permit circulația aerului. Recomandarea se referă la legumele întregi, intacte. După tăiere ori preparare, condițiile de păstrare se schimbă. Totodată, nu toate legumele trebuie tratate astfel: frunzele pentru salată, morcovii și broccoli pot beneficia de ambalaje potrivite, inclusiv perforate, la frigider.

6. Mâncarea gătită încă fierbinte

În cazul resturilor de mâncare, problema principală este viteza de răcire. Un vas mare, plin cu preparat fierbinte și acoperit strâns, poate păstra căldura prea mult timp.

„Acoperirea etanșă a unui recipient mare cu mâncare fierbinte poate reține căldura și încetini răcirea, menținând alimentele la temperaturi care permit dezvoltarea bacteriilor mai mult decât ar fi indicat”, explică Lynn Tripp.

Ce poți folosi în schimb: împarte mâncarea în recipiente mici și puțin adânci și pune-le prompt în frigider. Nu aștepta ore întregi ca o oală mare să se răcească pe blat. Departamentul pentru Agricultură al SUA recomandă refrigerarea alimentelor perisabile în cel mult două ore, respectiv o oră dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C. Mâncarea caldă poate fi pusă direct în frigider, porționată corespunzător.

Cum folosești corect folia alimentară

Faptul că folia nu este ideală pentru anumite alimente nu înseamnă că orice utilizare a ei este periculoasă. În Uniunea Europeană, materialele destinate contactului cu alimentele trebuie să respecte cerințe de siguranță privind substanțele care pot migra în mâncare. Aceste reguli se aplică și produselor comercializate în România.

Contează însă utilizarea pentru care a fost fabricat produsul. „O folie potrivită pentru acoperirea alimentelor în frigider nu este automat adecvată pentru gătitul la temperaturi ridicate”, subliniază Tripp. Verifică instrucțiunile înainte de a o folosi cu preparate fierbinți sau în cuptorul cu microunde.

Recipientele din sticlă, hârtia alimentară și pungile de hârtie pot completa soluțiile de păstrare din bucătărie. Alege recipientul în funcție de aliment, iar pentru încălzire folosește numai vase indicate explicit ca fiind potrivite pentru cuptor sau microunde.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.