Cum păstrezi corect carnea crudă de pui. De ce nu este suficient să o pui în frigider

După cumpărături, carnea de pui este, de obicei, printre primele produse pe care le punem la rece. Este un obicei important pentru siguranța alimentară, însă mai contează un detaliu: locul în care așezăm caserola. Un ambalaj care curge pe raftul de deasupra unei salate sau al unei porții de mâncare gătită poate contamina alimentele respective, chiar dacă frigiderul funcționează corect.

Regula de bază este simplă: carnea crudă de pui se păstrează într-un recipient curat, bine închis, care nu permite scurgerea lichidelor, pe raftul de jos al frigiderului, separat de alimentele gata de consum. Temperatura, timpul de păstrare și respectarea instrucțiunilor de pe etichetă completează această măsură de protecție.

De ce contează raftul pe care așezi carnea

Carnea crudă de pui poate conține bacterii care provoacă toxiinfecții alimentare. Refrigerarea nu o sterilizează, iar lichidul care se scurge din ambalaj poate transfera microorganisme pe alte produse sau pe suprafețele frigiderului.

Riscul este deosebit de important pentru alimentele care nu mai trec printr-o etapă de gătire înainte de consum, precum salatele, fructele tăiate sau anumite preparate deja gătite. De aceea, Autoritatea pentru Siguranța Alimentară din Irlanda recomandă păstrarea cărnii crude pe raftul inferior, cu alimentele gătite sau gata de consum deasupra ei.

„Dacă lichidele din carnea crudă de pui se scurg pe alte alimente, acestea din urmă vor fi contaminate cu orice agenți patogeni, precum Salmonella, care sunt frecvent prezenți pe carnea crudă de pui”, explică Kimberly Baker, specialistă în siguranță alimentară, în declarația pentru Martha Stewart.

Raftul de jos nu înlocuiește însă recipientul protector. Dacă dedesubt se află sertarele pentru fructe și legume, este cu atât mai important ca lichidul să nu poată ajunge în ele.

Cum ambalezi puiul înainte să îl pui la rece

Dacă ambalajul original este intact, îl poți așeza într-un recipient suplimentar care reține eventualele scurgeri. Nu este nevoie să desfaci carnea doar pentru a o muta în alt vas. Important este ca ambalajul să rămână închis și să nu atingă alimente neprotejate.

Dacă observi în magazin că o caserolă este ruptă sau curge, alege alta și anunță un angajat. Dacă ambalajul se deteriorează acasă, transferă carnea într-un recipient alimentar curat, etanș, apoi spală-te bine pe mâini.

Când raftul inferior este plin, cea mai simplă soluție este să reorganizezi câteva produse pentru a face loc. Dacă acest lucru nu este posibil, păstrează carnea într-un ambalaj bine închis, introdus într-un recipient suplimentar cu capac, separat de alimentele gata de consum. Această protecție limitează riscul scurgerilor, fără să transforme orice loc din frigider într-unul la fel de potrivit.

La ce temperatură și cât timp se păstrează

Pentru carnea crudă de pui, o temperatură de cel mult 4°C este un reper practic prudent. Verifică însă și intervalul de temperatură indicat pe ambalaj și respectă-l. Un termometru pentru frigider te ajută să afli temperatura reală, nu doar treapta la care este setat aparatul.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite recomandă, ca regulă generală pentru păstrarea acasă, gătirea puiului crud în una-două zile sau congelarea lui dacă nu va fi folosit în acest interval. Această recomandare nu trebuie folosită pentru a prelungi o dată-limită de consum care expiră mai devreme.

Pentru produsele cumpărate în România, urmărește data-limită de consum și instrucțiunile specifice de păstrare, inclusiv cele aplicabile după deschiderea ambalajului. Un produs sigilat poate avea un termen stabilit pentru condițiile sale de ambalare; după deschidere, nu presupune că acel termen rămâne automat valabil.

EFSA precizează că alimentele cu mențiunea „a se consuma până la” nu trebuie consumate după data indicată, chiar dacă miros și arată normal. Aspectul și mirosul nu pot confirma absența bacteriilor periculoase.

Nu lăsa carnea pe masă până te hotărăști ce gătești

Pune carnea la rece cât mai repede după cumpărături și scoate-o din frigider atunci când începi să o pregătești. Regula celor două ore nu este o recomandare de a o lăsa pe blat, ci o limită de siguranță pentru alimentele perisabile ținute la temperatura camerei.

Potrivit USDA, carnea lăsată astfel mai mult de două ore trebuie aruncată. Dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C, limita scade la o oră. Introducerea ulterioară în frigider nu anulează riscul creat de păstrarea necorespunzătoare.

Cum o congelezi și o dezgheți în siguranță

Dacă știi că nu vei găti puiul la timp, congelează-l cât încă este în termen și a fost păstrat corect. Porționarea înainte de congelare îți permite să scoți ulterior doar cantitatea necesară. Folosește ambalaje potrivite pentru congelator, notează data și păstrează carnea la aproximativ −18°C sau mai rece.

Pentru dezghețare, mută carnea în frigider, într-un recipient care reține lichidele, pe raftul de jos. Nu o lăsa pe blatul din bucătărie peste noapte. Congelarea nu elimină în mod sigur bacteriile, astfel încât și carnea aflată la dezghețat trebuie ținută separat de celelalte alimente.

Ce faci dacă s-a scurs lichid în frigider

Curăță imediat zona afectată. Îndepărtează lichidul cu hârtie de unică folosință, apoi spală și dezinfectează suprafața cu produse potrivite, respectând instrucțiunile de utilizare și eventualele cerințe de clătire. Spală-te pe mâini după ce ai atins carnea, ambalajul sau suprafețele contaminate.

Alimentele gata de consum pe care a ajuns lichid din carnea crudă trebuie aruncate. Nu este suficient să ștergi o frunză de salată sau să îndepărtezi partea vizibil umedă.

Nici spălarea puiului înainte de gătire nu oferă protecție suplimentară. Dimpotrivă, stropii pot răspândi bacterii pe chiuvetă, ustensile și alimentele din apropiere. Separarea cărnii crude, igiena mâinilor și a ustensilelor, păstrarea la rece și gătirea completă sunt măsurile care contează.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon, fără să descarci aplicații inutile? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.