Ar trebui să speli fructele cu bicarbonat de sodiu? Ce spune un expert în siguranța alimentară despre clătire și înmuiere

Când pregătești un măr pentru copil sau speli strugurii pentru o gustare, este firesc să vrei să îndepărtezi cât mai bine murdăria de pe coajă. Bicarbonatul apare frecvent printre soluțiile recomandate pentru acest lucru. Dar este necesar să îl adaugi în apă sau o clătire atentă este suficientă?

Pentru spălarea fructelor acasă, recomandarea de bază rămâne apa potabilă curgătoare. Bicarbonatul poate ajuta în anumite situații, însă nu este un dezinfectant și nu garantează îndepărtarea tuturor pesticidelor. Contează și cum manevrezi fructele, cât timp le ții în apă și cât de curate sunt mâinile și ustensilele folosite.

Ce poate face bicarbonatul pentru curățarea fructelor

Amy Johnston, specialistă în siguranță alimentară la Universitatea din Minnesota, explică faptul că bicarbonatul poate contribui la desprinderea murdăriei de la suprafață. „Bicarbonatul de sodiu poate acționa ca un detergent blând”, spune ea. „Poate ajuta la desprinderea resturilor de pe suprafață.” Declarațiile sunt traduse din limba engleză.

Comparația descrie rolul său în curățare, nu înseamnă că detergentul de vase ar putea fi folosit în locul lui. Totodată, specialista avertizează:

„Nu va avea niciun efect asupra bacteriilor; nu este un agent de igienizare”. Cu alte cuvinte, o baie cu bicarbonat nu trebuie considerată o metodă de dezinfectare a fructelor.

În privința pesticidelor, există rezultate promițătoare, dar limitate. Un studiu publicat în 2017 în Journal of Agricultural and Food Chemistry a analizat două pesticide aplicate pe mere. În condițiile experimentului, o soluție de bicarbonat de 1% a îndepărtat reziduurile de la suprafață după 12, respectiv 15 minute.

Reziduurile care pătrunseseră în fruct nu au fost însă eliminate complet. Rezultatul nu poate fi extins automat la toate fructele și toate pesticidele și nici nu dovedește că o scufundare de câteva secunde ar avea același efect.

De ce este preferabilă clătirea în locul înmuierii prelungite

Un bol plin cu apă poate părea o soluție comodă pentru a spăla mai multe fructe odată. Totuși, murdăria și microorganismele desprinse de pe un fruct pot ajunge în apă și apoi pe celelalte. Dacă folosești aceeași apă pentru mai multe porții, riști să transferi contaminarea în loc să o îndepărtezi.

Universitatea din Minnesota recomandă spălarea sub apă rece curgătoare și evitarea înmuierii prelungite. Pentru fructele delicate, o strecurătoare permite clătirea fără să fie nevoie să le freci sau să le lași mult timp în apă. Dacă folosești un vas, apa trebuie schimbată, iar la final este recomandată o clătire sub jet curat.

Nici apa foarte fierbinte nu reprezintă o soluție mai bună. Temperatura apei și durata scufundării pot influența calitatea fructelor, iar în anumite condiții pot favoriza pătrunderea apei în țesuturi. Ghidurile tehnice descriu, de exemplu, riscul de infiltrare atunci când unele produse sunt scufundate în apă mai rece decât ele. Fenomenul depinde de produs și de condiții, nu apare automat la orice diferență de temperatură.

Pentru rutina de acasă, nu este nevoie să complici lucrurile: folosește apă potabilă rece, evită băile prelungite și manevrează fructele cu grijă.

Bicarbonatul nu poate compensa folosirea unui recipient murdar sau a unei ape deja încărcate cu resturi.

Cum speli corect merele, strugurii și fructele de pădure

Merele și perele se pot curăța sub jet de apă, frecând ușor suprafața cu mâinile curate. Acordă atenție zonelor din jurul codiței și verifică dacă există porțiuni deteriorate. Pentru produsele ferme, o perie curată, destinată alimentelor, poate fi de ajutor.

La struguri, o strecurătoare îți permite să întorci ușor ciorchinele, astfel încât apa să ajungă și între boabe. Nu este nevoie să freci puternic sau să lași fructele scufundate mult timp.

Căpșunile, afinele și zmeura au nevoie de o atingere mai delicată. Folosește un jet blând și mișcă ușor strecurătoarea. Recomandările Universității din Minnesota pentru produsele moi sunt să eviți înmuierea și să le cureți fără să le rănești. extension.umn.edu

După clătire, lasă apa să se scurgă și usucă fructele cu grijă, folosind hârtie de bucătărie sau un prosop curat. Un material cu care ai șters deja mâinile ori blatul poate aduce murdărie pe fructele proaspăt spălate.

Spală și coaja pe care nu o mănânci

Pepenele trebuie spălat înainte de a fi tăiat, chiar dacă miezul este singura parte pe care o consumi. Cuțitul poate transfera murdăria și microorganismele de pe coajă către interior. Pentru suprafața fermă, poți folosi o perie curată, rezervată fructelor și legumelor.

Aceeași regulă de bază se aplică și fructelor pe care urmează să le decojești. Spălarea înainte de curățare ajută la limitarea transferului contaminanților prin mâini sau ustensile. Autoritatea americană pentru siguranța alimentelor recomandă curățarea produselor inclusiv atunci când coaja nu va fi consumată.

Începe pregătirea cu mâinile curate și folosește un tocător și un cuțit curate. Separă fructele gata de consum de carnea crudă și de ustensilele care au fost folosite pentru aceasta.

Spălarea rămâne importantă indiferent dacă fructele provin din supermarket, din piață sau din propria grădină. Aspectul îngrijit nu arată dacă suprafața este lipsită de contaminanți.

Apa curgătoare rămâne soluția de bază

Nu folosi săpun, detergent de vase sau înălbitor pentru curățarea fructelor. Aceste produse nu sunt destinate consumului, iar clătirea nu garantează că reziduurile lor vor fi îndepărtate complet. FDA nu recomandă nici folosirea soluțiilor comerciale pentru spălarea fructelor și legumelor.

Dacă alegi să folosești bicarbonat alimentar, clătește bine fructele după aceea și nu presupune că au fost dezinfectate. Pentru curățarea obișnuită, acest pas nu este obligatoriu.

O rutină atentă, cu apă potabilă curgătoare, mâini curate și ustensile bine întreținute, respectă recomandările de bază. Spălarea poate reduce contaminarea, dar nu face fructele sterile și nu transformă un produs alterat într-unul sigur pentru consum.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon, fără să descarci aplicații inutile? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.