Cum să speli corect roșiile, castraveții și ardeii. Ce ajută la îndepărtarea murdăriei și a reziduurilor de pesticide

Roșiile pentru salată, castraveții din sandvișuri și ardeii pe care îi ronțăim între mese ajung adesea pe tocător după o clătire grăbită. Chiar dacă par curați, pe suprafața lor pot exista urme de pământ, microorganisme sau reziduuri de pesticide. Spălarea înainte de consum este importantă, indiferent dacă legumele provin din supermarket, din piață sau din propria grădină.

Vestea bună este că îngrijirea lor nu cere soluții complicate. Apa potabilă curgătoare, frecarea blândă a suprafeței și ustensilele curate reprezintă baza. Spălarea reduce contaminarea, dar nu sterilizează legumele și nu garantează eliminarea tuturor reziduurilor.

De ce trebuie spălate legumele care par curate

Contaminarea se poate produce încă din timpul cultivării, prin contactul cu solul sau apa. Nici după recoltare riscul nu dispare: transportul, depozitarea și pregătirea alimentelor sunt alte etape în care microorganismele pot ajunge pe legume.

„Contaminarea poate avea loc și după recoltare, în timpul depozitării sau al preparării”, explică Jessica Gavin, specialistă în știința alimentelor, în materialul publicat de EatingWell. Precauția contează mai ales când legumele sunt consumate crude, fără o etapă de preparare termică.

Aspectul lucios al unei roșii sau absența pământului de pe un castravete nu confirmă că suprafața este lipsită de microorganisme. Același lucru este valabil pentru legumele cumpărate direct de la producător: proveniența locală nu înlocuiește spălarea.

Cum speli roșiile, castraveții și ardeii

Roșiile se spală întregi, înainte de tăiere, sub un jet de apă potabilă, frecând ușor coaja cu degetele. Rotește-le pentru a curăța întreaga suprafață și acordă atenție adânciturii din jurul codiței. Nu folosi o perie dură, care poate deteriora coaja, mai ales în cazul roșiilor bine coapte.

Castraveții pot fi frecați cu o perie curată destinată legumelor, în timp ce îi ții sub apă curgătoare. Suprafața lor fermă permite o curățare mai energică decât cea a roșiilor, fără să fie nevoie să răzuiești coaja. Spală-i și dacă urmează să îi cureți: altfel, cuțitul sau instrumentul de decojit poate transfera murdăria spre interior.

Ardeii se spală înainte de a fi desfăcuți și curățați de semințe. Freacă delicat suprafața, inclusiv pliurile și zona din jurul codiței. După spălare, așază-i pe un tocător curat, nu în locul în care ai lăsat legumele nespălate.

La final, tamponează legumele cu un prosop de hârtie sau cu un șervet textil curat. Recomandările Centrului Național de Informare despre Pesticide din SUA, afiliat Universității de Stat din Oregon, includ spălarea sub apă curgătoare, curățarea prin frecare a legumelor ferme și uscarea cu materiale curate.

Cât de mult ajută spălarea la îndepărtarea pesticidelor

Apa și frecarea pot îndepărta o parte dintre reziduurile rămase pe suprafață. Totuși, nu există o metodă casnică de spălare eficientă în proporție de 100%, precizează Centrul Național de Informare despre Pesticide. Prin urmare, promisiunile că un anumit amestec „elimină toate pesticidele” trebuie privite cu prudență.

Instituția recomandă spălarea și frecarea sub jet de apă în locul simplei scufundări într-un recipient. Apa care curge îndepărtează impuritățile desprinse, în timp ce păstrarea legumelor în aceeași apă nu are același efect.

Nici legumele etichetate ecologic nu sunt exceptate de la regulile de igienă. Spălarea este necesară și pentru îndepărtarea pământului și a microorganismelor, nu doar din preocuparea pentru pesticide.

Ai nevoie de oțet, bicarbonat sau detergent?

Pentru spălarea obișnuită a legumelor, recomandarea oficială de bază rămâne apa curgătoare. Nu folosi detergent de vase, săpun sau dezinfectanți de uz casnic. Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA, FDA, avertizează că legumele pot reține substanțe din aceste produse, chiar și după clătire.

Băile cu oțet sau bicarbonat, populare pe rețelele sociale, nu trebuie considerate o garanție de siguranță. Nu este necesar să introduci asemenea amestecuri în rutina zilnică pentru a urma recomandările oficiale de curățare.

Evită și înmuierea îndelungată în aceeași apă. În cazul frunzelor cu mult pământ, desprinderea murdăriei într-un bol curat poate fi o etapă intermediară, dar apa murdară trebuie aruncată, iar frunzele clătite. Nu spăla legumele direct într-o chiuvetă care nu a fost curățată.

Mâinile și tocătorul contează la fel de mult

Înainte de pregătirea salatei, spală-te pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde. Folosește ustensile curate și separă legumele care vor fi consumate crude de carnea crudă și de sucurile acesteia.

„Scopul este să evităm introducerea unor contaminanți din exterior, de pe mâini, tocătoare și cuțite”, spune Jessica Gavin. „Este esențial să începem cu ustensile curate.”

O legumă bine spălată poate fi contaminată din nou dacă este tăiată pe tocătorul folosit pentru carne crudă. FDA recomandă, atunci când este posibil, tocătoare separate și curățarea suprafețelor între operațiuni.

Excepția importantă: legumele etichetate „gata de consum”

Salatele ambalate pe care scrie „prespălată” sau „gata de consum” pot fi folosite fără o nouă spălare, potrivit FDA. Respectă instrucțiunile de pe ambalaj, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare.

Faptul că o legumă se află într-o pungă nu înseamnă însă automat că este pregătită pentru consum. Citește eticheta. Dacă produsul necesită spălare, aplică aceleași reguli ca pentru legumele cumpărate vrac, iar dacă alegi să respeli o salată gata de consum, evită contactul cu suprafețe și ustensile murdare.

Vrei cele mai utile articole direct pe telefon? Abonează-te gratuit la canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro.