Mâncarea gătită, mai sănătoasă? Adevărul este la mijloc

Multe gospodine gătesc zi de zi și se mândresc cu asta, convinse că în familia lor se mănâncă sănătos, tocmai din motivul că mâncarea e făcută-n casă.

Ai mei au mâncare gătită zilnic, nu cumpără toate bazaconiile, ca alții“ – se laudă multe mămici și soții. Totuși, cei care obișnuiesc să mănânce acasă nu au o stare de sănătate mai bună decât restul populației, conform unor studii. Mai mult decât atât, persoanele care petrec ore întregi în bucătărie, gătind, prezintă un risc chiar mai mare de a suferi de boli de inimă, infarct miocardic sau atac vascular cerebral, pentru că e vorba de o activitate sedentară. Gătit nu e sinonim cu sănătos, iar alimentele nu sunt mai benefice doar pentru că sunt gătite acasă. Desigur, asta nu înseamnă că nu e bine să gătești, dar trebuie să ai mare grijă la modul cum o faci.

Femeile care petrec frecvent mult timp în bucătărie, gătind, au risc mai mare de obezitate, diabet, boli de inimă și complicații asociate.

Atenție la grăsimi!

Ingredientul cel mai îngrășător din mâncărurile gătite sunt grăsimile, de cele mai multe ori sub formă de unt, ulei și  smântână grasă. O banală mâncare de spanac își dublează (cel puțin) numărul de calorii dacă o prepari cu smântână, așa cum salata de vinete devine bombă calorică dacă îi adaugi maioneză, iar cartofii prăjiți nu sunt mai puțin îngrășători dacă
îi prepari acasă, în tuci. De asemenea, dacă folosești sare și zahăr din belșug, mâncarea devine la fel de nesănătoasă ca aceea de la fast-food. Pericol de îngrășare Persoanele care gătesc nu sunt neapărat mai slabe decât celelalte, dimpotrivă.
Asta pentru că, gătind, nu poți monitoriza cu precizie caloriile. Când mănânci o cutie cu brânză de vaci, te uiți pe etichetă și știi exact câte calorii are: 200, să spunem. La fel, dacă cumperi o salată de ton la restaurant sau hypermarket – cantitatea și numărul de calorii trebuie să apară pe ambalaj/în meniu. Însă când e vorba de mâncarea gătită, e greu să estimezi corect atât gramajul, cât și numărul de calorii dintr-o porție. Nu ai idee câte calorii conține o farfurie cu tocăniță de dovleac, de ciuperci sau mămăliguță cu brânză,  nu-i așa? Poate mai mult de jumătate din totalul permis de-a lungul unei zile, pentru că în procesul de preparare adaugi tot felul de ingrediente care cresc  valoarea calorică a mâncării. În plus,
cum nu gătești fix atâtea porții câte persoane sunt la masă, mereu există tentația să mănânci mai mult sau chiar să dublezi porția.

Există și avantaje

Depinde doar de tine să faci din mâncatul acasă un beneficiu real.  Ideal este să gătești supe, ciorbe, carne și legume la cuptor sau la abur.
♥ ai control total asupra ingredientelor, a calității și prospețimii lor;
♥ costă mai puțin;
♥ mâncarea nu conține conservanți, așa cum se întâmplă cu chipsurile, semipreparatele sau alte produse tip fast-food.

Gătit versus crud

Mâncarea crudă, precum salatele de legume și fructe, are cu siguranță mai puține calorii. Totuși, nu e indicat să mănânci totul crud și nici nu e mai sănătos, căci unele vitamine sufleu se absorb chiar mai ușor din alimentele gătite, de exemplu, licopenul din roșii sau morcovi. Soluția este să adopți un meniu echilibrat.

Sursa foto: Guliver / iStock – Autor: Andreea Cohuț.

Articolul a aparut in ultimul numar al revistei sanatatea de azi. Poti vedea integral revista, in varianta online aici: https://www.magzter.com/RO/Burda-Romania/Sanatatea-de-azi/Health

Citeste si:

• Dieta porțiilor controlate
• 77 de sfaturi sănătoase
• Arta de a găti sănătos