Se spală sau nu puiul crud, înainte de gătire? Recomandarea oficială pentru siguranța alimentară

Puține obiceiuri din bucătărie stârnesc discuții atât de aprinse precum spălarea puiului crud înainte de gătire. Pentru unele persoane, este un gest firesc, învățat acasă, asociat cu ideea de curățenie. Pentru altele, este exact pasul care poate transforma blatul, chiuveta și alimentele din jur într-o sursă de contaminare.

Recomandarea oficială a specialiștilor în siguranță alimentară este clară: puiul crud nu trebuie spălat înainte de gătire. Motivul nu este că bacteriile de pe carne ar fi ignorate, ci dimpotrivă. Problema este că spălarea sub jet de apă poate împrăștia bacterii invizibile în bucătărie, iar acestea pot ajunge pe suprafețe, ustensile sau alimente care nu mai sunt gătite ulterior.

Potrivit CDC, puiul crud este gata pentru gătire și nu are nevoie să fie spălat înainte. Instituția avertizează că spălarea cărnii crude poate răspândi germeni pe chiuvetă, blat și alte alimente, crescând riscul de toxiinfecție alimentară. CDC recomandă, în schimb, patru pași simpli pentru siguranță: curățare, separare, gătire corectă și refrigerare promptă.

De ce nu este recomandat să speli puiul crud

Puiul crud poate conține bacterii precum campylobacter și salmonella, asociate cu toxiinfecții alimentare. Aceste bacterii nu se văd, nu se simt neapărat la miros și nu dispar pentru că trecem carnea câteva secunde pe sub apă. Dimpotrivă, jetul de la robinet poate produce stropi foarte mici, care ajung pe suprafețe din jur fără să ne dăm seama.

Într-un material BBC Global Health, profesorul Kimon-Andreas Karatzas, specialist în microbiologie alimentară la Universitatea Reading, explică faptul că spălarea puiului poate crea micropicături care răspândesc bacteriile în bucătărie. Într-un experiment realizat cu o substanță vizibilă la lumină UV, picăturile rezultate după spălarea puiului au ajuns pe blat, pe haine, pe aparatul de filmat și pe alimente care urmau să fie consumate crude, precum salata și morcovul.

Aceasta este, de fapt, marea problemă: chiar dacă puiul va fi gătit ulterior, suprafețele contaminate pot atinge alte alimente care nu mai trec prin căldură. O salată, o roșie tăiată, un prosop de bucătărie sau un tocător folosit apoi pentru legume pot deveni surse de risc.

Food Standards Agency, autoritatea britanică pentru siguranță alimentară, are aceeași recomandare: nu spăla carnea crudă de pui sau de pasăre, pentru că acest obicei poate răspândi campylobacter în bucătărie. Instituția pune accent pe evitarea contaminării încrucișate și pe gătirea completă a cărnii.

De ce apa, lămâia sau oțetul nu rezolvă problema

Mulți oameni spun că nu spală puiul doar cu apă, ci folosesc lămâie, sare sau oțet, așa cum au văzut în familie. În unele culturi, această practică este strâns legată de felul în care a fost transmisă ideea de curățenie în bucătărie. BBC notează că obiceiul este prezent în multe familii din Asia, Caraibe, America de Sud, Africa și unele culturi mediteraneene, iar pentru unii bucătari ține nu doar de igienă, ci și de identitate și tradiție.

Totuși, din punct de vedere al siguranței alimentare, lămâia sau oțetul nu pot fi considerate metode sigure de decontaminare. Ele pot modifica mirosul, textura sau gustul cărnii, dar nu garantează distrugerea bacteriilor periculoase. Singura metodă eficientă de a distruge bacteriile de pe pui este gătirea completă.

CDC precizează că alimentele sunt gătite în siguranță atunci când temperatura internă este suficient de mare pentru a distruge germenii care pot provoca îmbolnăviri. Pentru carnea de pasăre, temperatura internă sigură indicată este de 165°F, adică aproximativ 74°C. Instituția subliniază că nu culoarea sau textura ar trebui să fie criteriul principal, ci folosirea unui termometru alimentar.

Cu alte cuvinte, dacă puiul pare „curat” după spălare, asta nu înseamnă că este și sigur. Iar dacă pare mai puțin plăcut direct din ambalaj, soluția mai sigură este să îl tamponezi cu prosoape de hârtie, pe care să le arunci imediat, apoi să te speli bine pe mâini și să cureți suprafețele folosite.

Cum gătești puiul în siguranță, fără să îl speli

Primul pas este să tratezi puiul crud ca pe un aliment cu risc ridicat de contaminare. Asta nu înseamnă să îl eviți, ci să îl manevrezi corect. Ține-l separat de alimentele care se consumă crude, pune-l într-un recipient sau într-o pungă bine închisă, astfel încât sucurile să nu se scurgă în frigider, și folosește un tocător separat pentru carne.

După ce ai atins puiul crud, spală-te pe mâini cu apă și săpun cel puțin 20 de secunde. Spală imediat cu apă fierbinte și detergent tocătorul, cuțitul, farfuria sau orice alt obiect care a intrat în contact cu carnea. CDC recomandă păstrarea separată a cărnii crude de alimentele gata de consum, tocmai pentru a evita contaminarea încrucișată.

Organizația Mondială a Sănătății rezumă siguranța alimentară în cinci reguli simple: păstrează curățenia, separă alimentele crude de cele gătite, gătește bine alimentele, păstrează-le la temperaturi sigure și folosește apă și materii prime sigure. Aceste reguli sunt utile mai ales în bucătăriile de acasă, unde riscul apare adesea din gesturi aparent banale.

Un alt pas important este depozitarea corectă. Puiul crud trebuie ținut la frigider până aproape de momentul gătirii, nu lăsat pe blat ore întregi. Dacă îl decongelezi, cel mai sigur este să o faci în frigider, nu la temperatura camerei. După gătire, resturile trebuie răcite și puse la frigider cât mai repede, mai ales vara.

Ce faci dacă ai spălat deja puiul

Dacă ai spălat deja puiul, nu înseamnă automat că te vei îmbolnăvi, dar este important să cureți foarte bine zona. Spală chiuveta, bateria, blatul, tocătorul și toate ustensilele folosite cu apă fierbinte și detergent. Apoi, acolo unde este potrivit pentru suprafața respectivă, folosește un produs dezinfectant alimentar sau unul compatibil cu bucătăria.

Ai grijă și la buretele de vase sau laveta folosită. Dacă ștergi picăturile contaminate cu un burete, apoi folosești același burete pe alte suprafețe, poți muta bacteriile dintr-un loc în altul. Prosoapele de hârtie de unică folosință pot fi mai sigure pentru ștergerea sucurilor provenite de la carne crudă.

De asemenea, verifică dacă în apropierea chiuvetei se aflau alimente care se consumă crude: salată, fructe, pâine, legume deja tăiate. Dacă există suspiciunea că au fost stropite, cea mai prudentă variantă este să nu fie consumate.

Important este ca obiceiul să fie schimbat treptat. Pentru multe persoane, spălatul puiului nu este o simplă alegere, ci un reflex de familie. Totuși, informațiile actuale de siguranță alimentară arată că acest gest nu aduce un beneficiu real, iar riscul de contaminare în bucătărie este mai mare decât avantajul perceput.

Recomandarea finală: nu spăla puiul, gătește-l corect

Răspunsul scurt este acesta: nu, puiul crud nu trebuie spălat înainte de gătire. Nu apa îl face sigur pentru consum, ci temperatura corectă de gătire. Spălarea poate împrăștia bacterii, în timp ce gătirea completă le distruge.

Dacă vrei să reduci riscul de toxiinfecție alimentară, concentrează-te pe pașii care contează cu adevărat: depozitare corectă, separarea alimentelor crude de cele gata de consum, igienizarea mâinilor și a suprafețelor, folosirea unui tocător separat și gătirea puiului până când ajunge la temperatura internă sigură.

CITEȘTE ȘI: 

Vara aceasta se bea altfel cafeaua. 4 combinații surprinzătoare care au devenit virale

Mulți români le confundă. Ce înseamnă, de fapt, „expiră la” și „a se consuma înainte de” pe etichetele alimentelor

Pentru gospodăriile în care puiul a fost spălat întotdeauna, schimbarea poate părea nefirească la început. Dar recomandarea oficială nu vine dintr-o modă culinară, ci din studii și observații privind contaminarea încrucișată. În bucătărie, uneori cel mai sigur gest este tocmai cel pe care nu îl mai faci.

Informațiile din acest articol au caracter informativ și nu înlocuiesc recomandările medicului sau ale autorităților sanitare. Dacă apar simptome precum diaree severă, febră persistentă, vărsături repetate, sânge în scaun sau semne de deshidratare, este recomandat să ceri sfatul unui medic.

__________

Pentru cele mai importante articole cu și despre TINE, te așteptăm pe canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro, dar și pe Tik Tok! Acolo vei afla sfaturi și trucuri interesante în exclusivitate, dar și cele mai interesante știri de pe site, direct pe telefonul tău!