Căpșunile, printre fructele cu cele mai multe reziduuri de pesticide. Cum se spală corect, potrivit experților

Căpșunile se numără printre cele mai așteptate fructe ale sezonului, însă suprafața lor delicată și poroasă poate reține pământ, praf, resturi vegetale, microorganisme și urme de substanțe folosite în agricultură. Din acest motiv, fructele trebuie spălate înainte de a fi consumate, chiar dacă arată perfect curate în caserola cumpărată din magazin.

În clasamentul „Dirty Dozen” realizat pentru 2026 de organizația americană Environmental Working Group, căpșunile ocupă locul al treilea între produsele analizate cu cele mai multe reziduuri de pesticide, după spanac și grupul format din kale, frunze de muștar și collard greens. Clasamentul se bazează pe analiza datelor de monitorizare colectate de autoritățile americane și ia în calcul numărul, cantitatea și toxicitatea reziduurilor detectate.

Această poziționare nu înseamnă însă că toate căpșunile convenționale sunt periculoase sau că ar trebui evitate. Raportul USDA pentru anul 2024 arată că peste 99% dintre produsele agricole testate au avut reziduuri situate sub limitele stabilite de Agenția pentru Protecția Mediului din SUA, iar în 42,3% dintre probe nu au fost detectate reziduuri. Spălarea rămâne totuși un pas important pentru îndepărtarea murdăriei de la suprafață și reducerea unei părți din microorganisme și reziduuri.

De ce trebuie spălate și căpșunile ecologice

Căpșunile sunt sensibile la numeroși dăunători și la boli fungice, motiv pentru care culturile convenționale pot necesita mai multe tratamente pe parcursul sezonului. În plus, fructele trec prin mai multe etape înainte să ajungă în frigiderul consumatorului: sunt recoltate, sortate, ambalate, transportate și expuse pe rafturile magazinelor.

Ambalajele perforate permit circulația aerului și împiedică acumularea excesivă a umezelii, dar nu izolează complet fructele de praf și de contactul cu diferite suprafețe. Ann Ziata, chef și instructor la Institute of Culinary Education, explică pentru Martha Stewart că tocmai acest traseu de la fermă la magazin și apoi în bucătărie face necesară spălarea căpșunilor înainte de consum.

Și fructele ecologice trebuie curățate. Eticheta „bio” sau „organic” se referă la modul de producție și la substanțele care pot fi utilizate, dar nu garantează că fructele nu au intrat în contact cu pământ, praf, insecte sau microorganisme în timpul recoltării și transportului.

Administrația americană pentru Alimente și Medicamente, FDA, recomandă spălarea tuturor fructelor și legumelor sub apă curentă înainte de preparare sau consum, indiferent dacă provin dintr-un supermarket, din piață ori din grădina proprie. Spălarea nu sterilizează fructele, dar poate elimina murdăria și reduce contaminanții aflați la suprafață.

Cum se spală corect căpșunile cu apă

Pentru consumul obișnuit, metoda recomandată de autoritățile pentru siguranța alimentară este și cea mai simplă: clătirea atentă sub apă rece curentă. Începe prin a te spăla pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde. Verifică apoi fructele și îndepărtează căpșunile mucegăite, zdrobite sau care prezintă zone moi și alterate.

Pune fructele într-o strecurătoare și ține-le sub un jet moderat de apă rece. Rotește-le ușor cu mâna, fără să le freci agresiv și fără să le strivești. FDA recomandă ca produsele proaspete să fie frecate delicat sub apă simplă, fără săpun și fără soluții comerciale pentru spălarea fructelor.

Nu îndepărta codițele înainte de clătire. Dacă partea verde este tăiată mai întâi, apa poate pătrunde mai ușor în pulpa fructului, iar căpșunile își pot pierde textura și aroma. După spălare, lasă-le să se scurgă și îndepărtează codițele chiar înainte de a le mânca sau de a le folosi într-o rețetă.

O clătire rapidă este suficientă pentru cele mai multe situații. Nu este necesar să lași căpșunile mult timp într-un bol cu apă, deoarece sunt fragile, absorb ușor umezeala și pot deveni moi. Apa din bol se poate contamina, de asemenea, de la unul dintre fructe, în timp ce jetul curent îndepărtează treptat impuritățile.

Oțetul poate fi folosit, dar nu este obligatoriu

O soluție cu oțet alb este folosită frecvent pentru curățarea mai profundă a fructelor de pădure. Metoda prezentată de specialiștii culinari consultați de Martha Stewart presupune combinarea a trei părți de apă cu o parte de oțet alb distilat. Căpșunile pot fi ținute în soluție aproximativ un minut, amestecându-le delicat, după care trebuie clătite foarte bine sub apă rece.

Oțetul poate ajuta la reducerea unor spori de mucegai de la suprafață, însă nu garantează eliminarea pesticidelor și nu înlocuiește clătirea cu apă. Dacă fructele sunt lăsate prea mult în soluție sau nu sunt clătite suficient, gustul și textura lor pot fi afectate.

Metoda nu este cerută de FDA pentru spălarea produselor proaspete. Recomandarea oficială pentru consumatori rămâne folosirea apei curente. Oțetul poate fi privit ca un pas opțional, nu ca o condiție pentru ca fructele să devină sigure.

Persoanele care aleg această variantă ar trebui să pregătească soluția într-un vas curat, nu direct în chiuvetă, deoarece suprafața și scurgerea chiuvetei pot adăposti microorganisme. După clătire, fructele trebuie uscate complet, mai ales dacă nu vor fi consumate imediat.

Ce trebuie să știi despre spălarea cu bicarbonat

O altă metodă populară presupune dizolvarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu în aproximativ un litru de apă rece. Căpșunile sunt lăsate în soluție câteva minute, apoi sunt mutate într-o strecurătoare și clătite atent sub jet de apă.

Există cercetări care arată că bicarbonatul poate ajuta la îndepărtarea anumitor pesticide de pe suprafața fructelor. Un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că o soluție de bicarbonat a fost mai eficientă decât apa simplă în îndepărtarea de pe mere a două pesticide testate. Totuși, cercetarea a fost realizată pe mere, nu pe căpșuni, iar unele substanțe care pătrunseseră deja în coajă nu au putut fi eliminate complet.

Rezultatele nu ar trebui interpretate ca dovadă că bicarbonatul elimină toate pesticidele de pe orice fruct. Eficiența spălării depinde de substanța folosită, de momentul aplicării, de suprafața alimentului și de felul în care pesticidul se comportă. Unele reziduuri rămân la exterior, în timp ce altele pot pătrunde în țesutul fructului.

Pentru căpșuni, care sunt mai fragile decât merele, o înmuiere îndelungată poate afecta consistența. Dacă alegi metoda cu bicarbonat, limitează timpul de contact la aproximativ cinci minute și clătește fructele foarte bine. Pentru spălarea zilnică, apa rece curentă rămâne varianta simplă și recomandată oficial.

Cum se usucă fără să se strice

După spălare, așază căpșunile într-un singur strat pe un prosop de hârtie sau pe un prosop de bucătărie perfect curat. Tamponează-le delicat, fără să le presezi. Uscarea reduce apa care ar putea dilua o cremă, o glazură sau un smoothie și încetinește alterarea fructelor.

Nathan Lyon, chef și autor de cărți de bucate, recomandă uscarea căpșunilor timp de câteva minute pe un prosop curat. Umezeala rămasă pe suprafață poate favoriza apariția mucegaiului și poate scurta durata de păstrare.

Căpșunile nu ar trebui spălate imediat după ce sunt cumpărate, dacă urmează să fie păstrate câteva zile în frigider. Specialiștii de la Colorado State University Extension recomandă curățarea produselor proaspete chiar înainte de folosire, deoarece umezeala acumulată în timpul depozitării poate accelera alterarea. Dacă fructele sunt totuși spălate în avans, ele trebuie uscate foarte bine.

Păstrează căpșunile nespălate la frigider și verifică periodic caserola. Un singur fruct mucegăit trebuie îndepărtat rapid, deoarece alterarea se poate răspândi la cele din jur. Căpșunile tăiate trebuie refrigerate și consumate cât mai curând.

De ce săpunul nu trebuie folosit pe fructe

Săpunul de vase, detergentul, înălbitorul, alcoolul și produsele dezinfectante nu trebuie folosite pentru spălarea căpșunilor. Fructele și legumele au suprafețe poroase și pot absorbi o parte dintre substanțele din produsele de curățenie, chiar dacă sunt clătite ulterior.

FDA avertizează că săpunul și detergenții de uz casnic pot provoca îmbolnăviri dacă sunt ingerate reziduurile rămase pe produse. Nici soluțiile comerciale speciale pentru fructe și legume nu sunt considerate necesare pentru curățarea obișnuită.

Spălarea nu poate elimina orice urmă de pesticid și nici nu poate garanta îndepărtarea tuturor microorganismelor. Ea reduce însă contaminanții de la suprafață și rămâne una dintre cele mai importante măsuri pe care consumatorii le pot lua acasă.

Pentru majoritatea căpșunilor, regula este ușor de reținut: spală-te pe mâini, elimină fructele deteriorate, clătește-le delicat sub apă rece și usucă-le cu un prosop curat. Oțetul și bicarbonatul sunt variante opționale, însă apa simplă, folosită corect, rămâne metoda de bază recomandată de autoritățile pentru siguranța alimentară.

Pentru cele mai importante articole cu și despre TINE, te așteptăm pe canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro, dar și pe Tik Tok! Acolo vei afla sfaturi și trucuri interesante în exclusivitate, dar și cele mai interesante știri de pe site, direct pe telefonul tău!