Greșeala pe care mulți o fac când țin pepenele la frigider. Poate schimba gustul și textura fructului

În plin sezon al pepenelui verde, mulți oameni îl pun direct în frigider imediat ce ajung acasă de la cumpărături. Gestul pare firesc, mai ales în zilele caniculare, însă specialiștii spun că această alegere nu este întotdeauna cea mai bună.

Dacă fructul este păstrat prea mult timp la temperaturi foarte scăzute înainte de a fi tăiat, își poate pierde din dulceață, din aromă și din textura crocantă care îl face atât de apreciat vara.

Pepenele întreg nu ar trebui refrigerat imediat

Experții în postrecoltare explică faptul că pepenele verde este un fruct sensibil la frig. Deși suportă temperaturi scăzute pentru perioade scurte, depozitarea îndelungată într-un frigider obișnuit poate afecta calitatea pulpei.

Potrivit specialiștilor de la University of California Davis Postharvest Center, temperaturile mai mici de aproximativ 7°C pot provoca ceea ce este cunoscut drept „chilling injury” (leziuni provocate de frig). Aceste modificări nu sunt întotdeauna vizibile imediat, însă pot duce la pierderea gustului, decolorarea pulpei și o textură mai făinoasă sau mai moale.

Ce se întâmplă cu gustul

Una dintre cele mai frecvente nemulțumiri este că pepenele nu mai pare la fel de dulce.

Cercetările arată că temperaturile foarte scăzute pot modifica procesele naturale din fruct și pot influența compușii responsabili de aromă și savoare. În timp, pepenele poate părea mai puțin parfumat și își poate pierde din prospețimea caracteristică.

De asemenea, pulpa își poate pierde fermitatea și poate deveni mai puțin crocantă.

Care este cea mai bună metodă de păstrare

Dacă pepenele este întreg și netăiat, specialiștii recomandă să fie păstrat într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui.

Potrivit recomandărilor National Watermelon Promotion Board, temperatura ideală pentru depozitarea unui pepene întreg este cuprinsă între 10 și 15°C, nu în compartimentul foarte rece al frigiderului.

În locuințele în care temperatura este ridicată, fructul poate fi ținut la frigider pentru o perioadă scurtă înainte de consum, dacă preferi să îl servești rece, însă nu este recomandată depozitarea lui acolo timp îndelungat.

După ce este tăiat, regulile se schimbă

Odată ce pepenele a fost tăiat, refrigerarea devine obligatorie.

Pulpa expusă este mult mai vulnerabilă la dezvoltarea bacteriilor și la absorbția mirosurilor din frigider.

Specialiștii recomandă ca bucățile de pepene să fie păstrate într-un recipient etanș sau bine acoperite cu folie alimentară și consumate, de preferat, în cel mult 3-5 zile, pentru a-și păstra gustul și textura.

O altă greșeală frecventă

Mulți oameni lasă pepenele tăiat descoperit pe un platou sau într-un bol.

Pe lângă faptul că se deshidratează mai repede, pulpa absoarbe cu ușurință mirosurile altor alimente aflate în frigider, ceea ce îi poate modifica aroma.

Recipientele închise ermetic sunt cea mai bună soluție pentru a menține fructul proaspăt mai multe zile.

Poate fi congelat?

Da, însă cu un compromis.

Congelarea nu afectează siguranța alimentară, dar schimbă semnificativ textura. După decongelare, pepenele devine moale și își pierde consistența crocantă, motiv pentru care este recomandat mai ales pentru smoothie-uri, sorbeturi sau limonade, nu pentru consum ca atare.

Dacă îți dorești un pepene cât mai dulce și mai aromat, cel mai bine este să îl păstrezi întreg într-un loc răcoros și să îl răcești doar cu puțin timp înainte de servire.

După ce îl tai, mută-l imediat în frigider, într-un recipient bine închis. Este o schimbare simplă de rutină, dar care poate face diferența dintre un fruct zemos și crocant și unul cu gust estompat și textură modificată.

Pentru cele mai importante articole cu și despre TINE, te așteptăm pe canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro, dar și pe Tik Tok! Acolo vei afla sfaturi și trucuri interesante în exclusivitate, dar și cele mai interesante știri de pe site, direct pe telefonul tău! 

Foto: Profimedia