În cât timp fierbe varza? Trei rețete delicioase de post cu varză albă

Varza albă este unul dintre cele mai accesibile și versatile ingrediente pentru mesele de post. Poate fi transformată într-o mâncare scăzută, într-o ciorbă ușoară sau într-o umplutură gustoasă pentru sarmale, fără să fie nevoie de ingrediente complicate.

Timpul de gătire diferă însă în funcție de felul în care este tăiată și de preparatul în care o folosești. Varza mărunțită se înmoaie repede, în timp ce bucățile mari, frunzele groase sau sarmalele au nevoie de mai mult timp pentru a deveni fragede.

În cât timp fierbe varza albă

Dacă este tăiată fideluță și pusă direct în apă clocotită, varza albă are nevoie, în general, de aproximativ 5–10 minute pentru a se înmuia fără să-și piardă complet textura. Pentru o varză foarte moale, potrivită unei ciorbe sau unei mâncări scăzute, timpul poate ajunge la 15–25 de minute.

Bucățile mai mari sau sferturile de varză se gătesc mai lent și pot avea nevoie de aproximativ 20–30 de minute, în funcție de grosime și de cât de fragedă este varza. Frunzele folosite pentru sarmale se opăresc doar câteva minute, cât să devină flexibile și să poată fi rulate fără să se rupă.

Varza nu trebuie fiartă excesiv. Atunci când rămâne prea mult timp pe foc, devine moale, apoasă și capătă un miros mai puternic. Recomandările culinare pentru fierberea verzei pun accent pe o gătire scurtă, în apă deja clocotită, tocmai pentru a-i păstra textura.

Timpul exact depinde și de sezon. Varza tânără, cu frunze subțiri și fragede, este gata mult mai repede decât varza de toamnă sau de iarnă, care are frunzele mai dense. Cel mai sigur este să verifici după primele zece minute: varza trebuie să poată fi străpunsă ușor cu furculița, dar să nu se destrame.

Cum pregătești varza înainte de fierbere

Îndepărtează primele frunze dacă sunt deteriorate, apoi spală bine căpățâna. Taie varza în două sau în patru și scoate partea tare din mijloc. Cotorul și nervurile foarte groase se gătesc mai greu decât restul frunzei, motiv pentru care este bine să fie îndepărtate sau tocate foarte fin.

Pentru ciorbă și varză călită, taie frunzele în fâșii cât mai apropiate ca dimensiune. Astfel, se vor găti uniform. Dacă unele bucăți sunt foarte subțiri, iar altele groase, primele se vor transforma aproape într-un piure înainte ca celelalte să fie gata.

Varza este o sursă de fibre și vitamina C și poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Alături de alte legume, poate contribui la diversitatea unei alimentații echilibrate.

Dacă varza are un gust ușor amar sau prea intens, o poți freca înainte cu puțină sare și o poți lăsa zece minute. Stoarce apoi excesul de lichid. Pasul este opțional, dar poate ajuta varza să se înmoaie mai repede în preparatele scăzute.

Varză călită de post cu roșii și mărar

Aceasta este una dintre cele mai simple rețete de post. Poate fi servită ca fel principal, alături de mămăligă și ardei iute, sau ca garnitură pentru chiftele vegetale, cartofi copți ori fasole.

Pentru patru porții ai nevoie de:

• o varză albă de aproximativ un kilogram;
• o ceapă mare;
• un morcov;
• 300 ml de suc de roșii;
• două linguri de ulei;
• 150–200 ml de apă;
• o linguriță de boia dulce;
• cimbru, mărar, sare și piper;
• una sau două foi de dafin.

Taie ceapa mărunt și călește-o două-trei minute în ulei, la foc mic. Adaugă morcovul ras și continuă gătirea încă două minute. Pune varza tăiată fideluță, treptat, deoarece volumul ei va scădea pe măsură ce se înmoaie.

Adaugă apa, foile de dafin, cimbrul și puțină sare. Acoperă cratița și lasă varza să fiarbă la foc mic aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când. Toarnă apoi sucul de roșii, pune boiaua și mai gătește preparatul aproximativ 15–20 de minute, fără capac, până când sosul scade.

La final, potrivește gustul cu sare și piper și adaugă mărar proaspăt. Dacă preferi o varză ușor rumenită, poți transfera cratița într-un vas termorezistent și o poți lăsa în cuptor încă 15 minute.

Ciorbă de varză de post cu cartofi

Ciorba de varză este potrivită atunci când îți dorești un preparat ușor, dar sățios. Cartofii îi oferă consistență, iar sucul de roșii și verdeața completează gustul fără să fie nevoie de carne sau produse lactate.

Pentru aproximativ șase porții ai nevoie de:

• 700–800 g de varză albă;
• trei cartofi;
• o ceapă;
• un morcov;
• o jumătate de rădăcină de țelină;
• un ardei;
• 300 ml de suc de roșii;
• două linguri de ulei;
• aproximativ 2,5 litri de apă;
• cimbru, leuștean, sare și piper;
• borș sau zeamă de lămâie, după gust.

Pune apa la fiert și adaugă ceapa, morcovul, țelina și ardeiul tăiate mărunt. După aproximativ zece minute, adaugă cartofii tăiați cuburi. Lasă-i să fiarbă încă zece minute, apoi pune varza mărunțită.

Din momentul în care ai adăugat varza, ciorba mai are nevoie de aproximativ 15–20 de minute. Toarnă sucul de roșii spre final și mai lasă vasul pe foc cinci minute. Dacă folosești borș, fierbe-l separat și adaugă-l înainte de a opri focul.

Potrivește gustul cu sare, piper și cimbru, apoi presară leuștean proaspăt. Pentru un preparat mai consistent, poți adăuga o conservă de fasole albă bine clătită, cu aproximativ zece minute înainte de final.

Sarmale de post cu varză albă, orez și ciuperci

Sarmalele de post pot fi pregătite și cu varză albă proaspătă, nu doar cu foi de varză murată. Gustul va fi mai delicat, iar aciditatea poate fi obținută cu suc de roșii, zeamă de lămâie sau puțin borș.

Ai nevoie de:

• o varză albă mare;
• 250 g de orez;
• 500 g de ciuperci;
• două cepe;
• doi morcovi;
• trei linguri de ulei;
• 500 ml de suc de roșii;
• cimbru, mărar, sare și piper;
• două foi de dafin;
• apă sau supă de legume.

Desprinde cu grijă frunzele de varză. Pune-le în apă clocotită cu puțină sare și lasă-le aproximativ 3–5 minute, până când devin flexibile. Scoate-le într-o sită și îndepărtează nervurile foarte groase.

Pentru umplutură, călește ceapa și morcovul în ulei. Adaugă ciupercile tocate și gătește-le până când scade lichidul lăsat de acestea. Pune orezul spălat, jumătate din sucul de roșii, condimentele și aproximativ 100 ml de apă. Lasă compoziția pe foc cinci minute, apoi răcește-o.

Formează sarmalele și așază-le într-o cratiță pe un strat de varză tocată. Adaugă foile de dafin, restul sucului de roșii și suficientă apă cât să le acopere aproape complet. Fierbe-le la foc foarte mic aproximativ 75–90 de minute. Verifică periodic lichidul și completează cu apă fierbinte atunci când este necesar.

Sarmalele pot fi terminate și la cuptor, unde sosul scade mai uniform. După aproximativ o oră de fierbere pe aragaz, lasă-le încă 30 de minute în cuptor, la 180 de grade Celsius.

Cum îți dai seama că varza este fiartă

Varza bine gătită trebuie să fie fragedă, dar să-și păstreze forma. Într-o ciorbă, fâșiile ar trebui să poată fi tăiate ușor cu lingura, fără să se transforme într-o pastă. În mâncarea scăzută, varza trebuie să fie moale și bine legată de sos.

În cazul sarmalelor, verifică atât frunza, cât și orezul din umplutură. Dacă frunza se taie ușor, iar orezul este complet umflat și fraged, preparatul este gata. Nu te baza doar pe timpul trecut, deoarece dimensiunea sarmalelor, grosimea frunzelor și intensitatea focului pot modifica durata de gătire.

Varza albă poate sta la baza unor preparate consistente și accesibile, potrivite inclusiv în perioadele de post. Secretul este să adaptezi timpul de fierbere la modul de tăiere și să nu o lași pe foc mai mult decât este necesar.

__________________________

Pentru cele mai importante articole cu și despre TINE, te așteptăm pe canalul nostru de WhatsApp Femeia.ro, dar și pe Tik Tok! Acolo vei afla sfaturi și trucuri interesante în exclusivitate, dar și cele mai interesante știri de pe site, direct pe telefonul tău!